Descripción
Procesos de elaboración culinaria 2.ª edición 2020
Resumen del libro
Esta obra es un manual de referencia para el módulo profesional de Procesos de Elaboración Culinaria del Ciclo Formativo de grado superior de Dirección de Cocina. En su segunda edición, actualiza y amplía sus contenidos para ofrecer una visión completa y actualizada de las técnicas culinarias profesionales. El lector encontrará desde la organización del servicio en cocina hasta la decoración y presentación de platos, pasando por las bases fisicoquímicas de la cocina y la aplicación de técnicas como las salmueras. Con un enfoque práctico, el libro incluye gráficos, mapas conceptuales, casos prácticos y actividades para facilitar el aprendizaje y la aplicación directa en el entorno profesional.
¿De qué trata?
El libro se estructura en nueve unidades que abordan de manera integral los procesos de elaboración culinaria. Comienza con la organización de los procesos y el servicio en cocina, para luego profundizar en las técnicas culinarias fundamentales y la elaboración de productos. Se dedican unidades específicas a las elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones, las guarniciones y los elementos de decoración, así como a la decoración y presentación final de las elaboraciones. La obra también incluye un análisis de las cualidades organolépticas de las materias primas y sus combinaciones básicas, y concluye con una unidad dedicada a la terminología profesional, que sirve como útil glosario de consulta. Esta edición incorpora los fundamentos fisicoquímicos que explican la transformación de los alimentos durante el cocinado, así como la aplicación de salmueras para mejorar la jugosidad y nuevas recetas de salsas.
Temas principales
- Organización y gestión de los procesos de elaboración culinaria en cocinas profesionales.
- Técnicas culinarias fundamentales y su aplicación práctica.
- Elaboración de productos culinarios, desde bases hasta platos completos.
- Fundamentos fisicoquímicos de la cocina y su impacto en la transformación de los alimentos.
- Decoración, presentación y emplatado de elaboraciones culinarias.
- Análisis de las cualidades organolépticas de las materias primas.
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido principalmente a estudiantes del Ciclo Formativo de grado superior de Dirección de Cocina, así como a profesionales del sector hostelero que deseen actualizar sus conocimientos técnicos. También es de gran utilidad para cocineros, jefes de cocina y emprendedores gastronómicos que busquen una base sólida y actualizada sobre los procesos de elaboración culinaria, desde la teoría hasta la práctica profesional.
Qué aporta este libro
- Una comprensión profunda de los fundamentos fisicoquímicos que rigen la cocina, permitiendo un mayor control sobre los resultados.
- Técnicas y procedimientos actualizados, incluyendo el uso de salmueras y nuevas salsas, aplicables directamente en la cocina profesional.
- Material didáctico completo con gráficos, mapas conceptuales, casos prácticos y actividades que facilitan el aprendizaje y la consulta rápida.
- Una guía estructurada para la organización, producción y presentación de elaboraciones culinarias en un entorno de alta exigencia.
- Un glosario de terminología profesional que sirve como herramienta de consulta indispensable para el día a día en la cocina.
Ficha técnica
- Autor: ARMENDÁRIZ SANZ, JOSÉ LUIS
- Editorial: Ediciones Paraninfo, S.A
- Idioma: Español
- Tema: Actividades de Hostelería y Restauración, Cocina General y Recetas, Material Didáctico
- Colección: Comunicación Imagen y Sonido
- Encuadernación: Otros
- Fecha de edición: junio de 2020
- Número de páginas: 376
- Peso: 530 g
Valoración editorial
Esta segunda edición de "Procesos de elaboración culinaria" se presenta como un recurso formativo sólido y actualizado, imprescindible para el estudiante de Dirección de Cocina. La inclusión de los fundamentos fisicoquímicos y las nuevas técnicas de salmueras y salsas demuestra un compromiso con la evolución del sector, ofreciendo un conocimiento que va más allá de la simple receta. Su estructura didáctica, con abundantes apoyos visuales y casos prácticos, facilita la asimilación de conceptos complejos y su aplicación directa. Es, sin duda, una herramienta de estudio y consulta que aporta un valor real a la formación culinaria profesional.