Descripción
Procesos básicos de pastelería y repostería. Postres en restauración 2.ª edición 2019
Resumen del libro
Esta obra ofrece una guía completa y actualizada sobre los fundamentos de la pastelería y la repostería aplicados al sector de la restauración. El lector encontrará una explicación detallada de los procesos básicos, desde la elaboración de masas y cremas hasta la preparación de postres clásicos y modernos. El valor principal de este libro es su enfoque práctico y profesional, ideal tanto para estudiantes como para profesionales que buscan perfeccionar sus técnicas y ofrecer postres de alta calidad en sus establecimientos.
¿De qué trata?
El libro aborda de manera sistemática los procesos fundamentales de pastelería y repostería, con especial atención a su aplicación en el ámbito de la restauración. Se explican las técnicas para elaborar masas base, cremas, rellenos, coberturas y salsas, así como los métodos de conservación y presentación. La obra incluye también el estudio de postres tradicionales y de autor, la planificación de cartas de postres y la gestión de costes en cocina. Todo ello se presenta con un lenguaje claro y apoyado en ilustraciones y ejemplos prácticos que facilitan la comprensión y la aplicación inmediata.
Temas principales
- Elaboración de masas: quebradas, hojaldre, bizcochos y masas batidas.
- Crema pastelera, crema de mantequilla, ganaches y otros rellenos.
- Técnicas de glaseado, moldeado artístico y decoración de postres.
- Postres en restauración: clásicos, de temporada y de autor.
- Gestión de costes, conservación y presentación profesional de postres.
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a estudiantes de hostelería y restauración, así como a profesionales del sector que deseen actualizar o profundizar sus conocimientos en pastelería y repostería. También es útil para emprendedores que quieran incorporar postres de calidad en sus negocios gastronómicos.
Qué aporta este libro
- Una base sólida de técnicas y procesos esenciales para la pastelería profesional.
- Conocimientos prácticos para aplicar directamente en cocinas de restaurantes y obradores.
- Herramientas para planificar y gestionar una carta de postres eficiente y rentable.
- Inspiración para crear postres atractivos y de alta calidad que diferencien la oferta gastronómica.
Ficha técnica
- Autor: ARMENDÁRIZ SANZ, JOSÉ LUIS
- Editorial: Ediciones Paraninfo, S.A
- Idioma: Español
- Tema: Orientación profesional, Actividades de hostelería y restauración, Tartas, Pastelería, Glaseado y moldeado artístico
- Colección: PARANINFO
- Encuadernación: Bolsillo
- Fecha de edición: junio de 2019
- Número de páginas: 312
- Peso: 600 g
Valoración editorial
Esta segunda edición actualizada de "Procesos básicos de pastelería y repostería" se presenta como un recurso didáctico y práctico de gran utilidad para el sector de la restauración. Su enfoque en procesos fundamentales, combinado con la atención a la gestión y la presentación, lo convierte en una herramienta valiosa tanto para la formación como para la práctica profesional. Es una obra recomendable para quienes buscan una base sólida y actualizada en pastelería aplicada a la hostelería.