Descripción
Elaboraciones de pastelería y repostería en cocina 2.ª edición 2019
Resumen del libro
Esta obra ofrece una guía completa y actualizada para dominar las técnicas fundamentales de la pastelería y repostería profesional. Con un enfoque práctico y didáctico, el lector encontrará los conocimientos esenciales sobre materias primas, procesos de elaboración y presentación de productos, desde masas básicas hasta decoraciones artísticas. Es un recurso indispensable tanto para estudiantes de hostelería como para profesionales que buscan perfeccionar su oficio.
¿De qué trata?
El libro desarrolla de forma estructurada todos los aspectos clave de la pastelería profesional. Comienza con el estudio de las materias primas, sus propiedades y aplicaciones, para luego adentrarse en las técnicas de elaboración de masas, cremas, rellenos y coberturas. La obra abarca desde preparaciones clásicas hasta las tendencias más actuales, incluyendo el glaseado y moldeado artístico. Cada capítulo combina fundamentos teóricos con procedimientos prácticos, facilitando la comprensión de los procesos y la adquisición de destrezas. La segunda edición incorpora contenidos renovados que responden a las exigencias del sector hostelero actual.
Temas principales
- Materias primas en pastelería: harinas, azúcares, grasas, huevos y su función en las elaboraciones
- Técnicas de amasado, horneado y conservación de masas fermentadas y quebradas
- Elaboración de cremas, rellenos, siropes y coberturas
- Glaseado y moldeado artístico para decoración profesional
- Normas de higiene, seguridad y calidad en la producción de pastelería
¿Para quién está recomendado?
Está dirigido a estudiantes de formación profesional en hostelería y restauración, así como a profesionales del sector que deseen actualizar o ampliar sus conocimientos en pastelería y repostería. También resulta útil para docentes que impartan materias relacionadas con la cocina y la pastelería.
Qué aporta este libro
- Dominio de las técnicas básicas y avanzadas de pastelería profesional
- Comprensión profunda de las propiedades de los ingredientes y su comportamiento en las elaboraciones
- Capacidad para planificar y ejecutar procesos de producción con criterios de calidad y eficiencia
- Habilidades para la decoración artística y presentación de productos
- Base sólida para afrontar con éxito exámenes y pruebas prácticas en el ámbito formativo
Ficha técnica
- Autor: CARRERO CASARRUBIOS, M ª PILAR; ARMENDÃRIZ SANZ, JOSÉ LUIS
- Editorial: Ediciones Paraninfo, S.A
- Idioma: Español
- Tema: ORIENTACION PROFESIONAL, ACTIVIDADES DE HOSTELERIA Y RESTAURACION, TARTAS, PASTELERIA, GLASEADO Y MOLDEADO ARTISTICO, MATERIAL DIDACTICO
- Colección: PARANINFO
- Encuadernación: Bolsillo
- Fecha de edición: septiembre de 2018
- Número de páginas: 374
- Peso: 560 g
Valoración editorial
Se trata de un manual técnico riguroso que cubre de manera exhaustiva los contenidos esenciales de la pastelería profesional. Su enfoque didáctico y la actualización de contenidos lo convierten en una herramienta de referencia tanto para la formación como para la práctica profesional. La estructura clara y el lenguaje accesible facilitan el aprendizaje, mientras que la profundidad de los temas tratados satisface las necesidades de quienes buscan un conocimiento sólido y aplicable.