Descripción
MATERIAS PRIMAS Y PROCESOS EN PANADERIA, PASTELERIA Y REPOSTERIA
Resumen del libro
Este manual técnico ofrece una guía completa sobre las materias primas y los procesos fundamentales en panadería, pastelería y repostería. La obra proporciona al lector los conocimientos necesarios para seleccionar, manipular y transformar ingredientes con criterio profesional, garantizando la calidad y consistencia del producto final. Dirigido tanto a estudiantes como a profesionales del sector, el libro combina teoría aplicada con procedimientos prácticos para dominar las bases de la elaboración artesanal.
¿De qué trata?
El libro aborda de manera sistemática el estudio de las materias primas esenciales en el oficio: harinas, grasas, azúcares, huevos, levaduras y otros ingredientes. Explica sus propiedades, funciones y comportamiento durante los procesos de elaboración. A continuación, desarrolla las técnicas y procesos clave como el amasado, fermentación, horneado, cremado, batido y atemperado. Cada capítulo está diseñado para que el lector comprenda no solo el cómo, sino el porqué de cada paso, lo que permite resolver problemas y optimizar resultados en el obrador.
Temas principales
- Clasificación, composición y funcionalidad de las harinas y sus derivados.
- Tipos de grasas y su papel en la textura y conservación de productos.
- Propiedades de los azúcares y edulcorantes en masas y cremas.
- Procesos de fermentación y control de temperatura en panadería.
- Técnicas de batido, amasado, laminado y moldeado artístico.
- Glaseado, decoración y acabado profesional en pastelería y repostería.
- Normas de higiene, manipulación y conservación de materias primas.
¿Para quién está recomendado?
Está recomendado para estudiantes de formación profesional en hostelería y pastelería, así como para profesionales del sector que deseen actualizar o profundizar sus conocimientos técnicos. También es útil para emprendedores que buscan entender los fundamentos científicos y prácticos detrás de la elaboración de productos de panadería y pastelería artesanal.
Qué aporta este libro
- Comprensión profunda del comportamiento de los ingredientes para mejorar la calidad del producto final.
- Capacidad para diagnosticar y corregir errores comunes en procesos de elaboración.
- Base sólida para innovar y crear recetas propias con fundamento técnico.
- Conocimientos aplicables directamente al obrador, desde la selección de materia prima hasta el acabado.
- Preparación para afrontar con rigor las exigencias del sector profesional.
Ficha técnica
- Autor: MORALES CARABALLO, MARIA GEMA; MORENO SANTACREU,
- Editorial: Ediciones Paraninfo, S.A
- Idioma: Español
- Tema: TARTAS, PASTELERIA, GLASEADO Y MOLDEADO ARTISTICO, MATERIAL DIDACTICO
- Colección: CF
- Encuadernación: Bolsillo
- Fecha de edición: abril de 2021
- Número de páginas: 358
- Peso: 690 g
Valoración editorial
Se trata de un manual de referencia dentro de la formación profesional en panadería y pastelería. Su enfoque didáctico y estructurado lo convierte en una herramienta útil tanto para el aula como para el autoaprendizaje. La obra destaca por su rigor técnico y su capacidad para explicar conceptos complejos de forma accesible, lo que la hace especialmente valiosa para quienes buscan profesionalizar su oficio o consolidar una base sólida en el sector.