Descripción
Panadería y pastelería salada
Resumen del libro
Este manual ofrece una guía completa para la elaboración de panadería y pastelería salada, combinando técnicas tradicionales con las demandas del mercado actual. Escrito por Mª Pilar Carrero Casarrubios y Elena Rodríguez Crespo, el libro explora desde la producción artesanal hasta el uso de pan precocido, analizando las tendencias de consumo y la recuperación de sabores clásicos. Una obra práctica y didáctica, ideal para estudiantes y profesionales del sector de la hostelería y la restauración que buscan dominar los fundamentos de esta industria.
¿De qué trata?
El libro aborda la amplitud de la industria panadera, desde el pequeño obrador familiar hasta la panadería comercial de mayor volumen. Se analiza el auge del pan precocido, detallando sus cualidades y su precio más económico, así como su popularidad en los últimos años. Al mismo tiempo, la obra profundiza en la creciente recuperación del pan artesanal y tradicional, impulsada por una mayor conciencia social sobre la salud y el interés por recuperar sabores, texturas y tradiciones culturales. A través de sus páginas, se presentan técnicas, procesos y recetas que permiten al lector comprender y aplicar ambos enfoques en el ámbito profesional.
Temas principales
- Elaboración de pan artesanal y tradicional
- Producción y uso de pan precocido
- Tendencias de consumo en panadería y pastelería salada
- Gestión de obradores y producción comercial
- Recuperación de sabores, texturas y tradiciones culturales
¿Para quién está recomendado?
Está dirigido a estudiantes de formación profesional en hostelería y restauración, así como a profesionales del sector que deseen actualizar sus conocimientos o especializarse en panadería y pastelería salada. También es útil para emprendedores que buscan iniciar un negocio de panadería, tanto artesanal como comercial, y para cualquier persona interesada en comprender las dinámicas actuales de esta industria.
Qué aporta este libro
- Una visión completa de la industria panadera, desde la producción artesanal hasta la comercial.
- Conocimientos prácticos sobre la elaboración de pan precocido y su aplicación en el mercado actual.
- Herramientas para recuperar y valorar las técnicas tradicionales de panadería.
- Comprensión de las tendencias de consumo y la demanda social de productos más saludables y auténticos.
Ficha técnica
- Autor: CARRERO CASARRUBIOS, Mª PILAR; RODRÍGUEZ CRESPO, ELENA
- Editorial: Ediciones Paraninfo, S.A
- Idioma: Español
- Tema: ECONOMIA, ACTIVIDADES DE HOSTELERIA Y RESTAURACION, MATERIAL DIDACTICO
- Colección: ADMINISTRACION
- Encuadernación: Otros
- Fecha de edición: junio de 2017
- Número de páginas: 150
- Peso: 900 g
Valoración editorial
Se trata de una obra de carácter práctico y formativo que responde a las necesidades del sector hostelero actual. Su enfoque equilibrado entre la panadería tradicional y las técnicas modernas de producción la convierte en un recurso valioso tanto para la enseñanza como para la práctica profesional. La recuperación de sabores y tradiciones, junto con el análisis del mercado, aporta una perspectiva útil para quienes buscan diferenciarse en un sector en constante evolución.