Descripción
Técnicas culinarias 2.ª edición
Resumen del libro
Esta obra ofrece una guía práctica y actualizada para dominar las técnicas esenciales de la cocina profesional. Dirigida a estudiantes del módulo de Técnicas Culinarias, el libro presenta de forma clara y estructurada los procesos, métodos y fundamentos necesarios para desenvolverse con soltura en una cocina profesional. A través de sus páginas, el lector adquirirá las competencias clave para ejecutar desde preparaciones básicas hasta elaboraciones más complejas, siempre con un enfoque en la calidad, la eficiencia y la seguridad alimentaria.
¿De qué trata?
El libro aborda de manera sistemática el conjunto de conocimientos y habilidades prácticas que conforman el oficio de cocinero. Comienza con la organización y planificación del trabajo en la cocina, incluyendo la mise en place y la gestión de materias primas. A continuación, profundiza en las técnicas fundamentales de cocción (hervido, asado, fritura, guisado, etc.), el manejo de cuchillos y los cortes básicos, así como la elaboración de fondos, caldos, sopas y salsas madre. También se tratan las técnicas específicas para el trabajo con verduras, carnes, aves, pescados y mariscos, y se incluyen capítulos dedicados a la cocina al vacío, los rebozados y las masas básicas. Cada técnica se explica con un enfoque práctico, detallando los procedimientos paso a paso, los puntos de control y los criterios de calidad para garantizar resultados óptimos.
Temas principales
- Organización y planificación del trabajo en cocina (mise en place).
- Manejo de cuchillos y técnicas de corte profesional.
- Técnicas de cocción: hervido, asado, fritura, guisado, estofado, braseado y plancha.
- Elaboración de fondos, caldos, sopas y salsas madre.
- Técnicas de cocina para verduras, carnes, aves, pescados y mariscos.
- Procesos de cocina al vacío y regeneración de alimentos.
- Elaboración de rebozados, masas básicas y preparaciones complementarias.
¿Para quién está recomendado?
Este libro está orientado principalmente a estudiantes del Ciclo Formativo de Grado Medio en Cocina y Gastronomía, así como a cualquier persona que desee iniciarse o perfeccionar sus habilidades en el ámbito de la cocina profesional. También resulta de utilidad para cocineros en formación, profesionales que busquen actualizar sus conocimientos y aficionados avanzados que quieran comprender los fundamentos técnicos de la cocina.
Qué aporta este libro
- Una base sólida en las técnicas culinarias fundamentales, explicadas de forma clara y aplicada.
- Un enfoque práctico y orientado a la ejecución, con procedimientos detallados y criterios de calidad.
- Contenido actualizado y alineado con los estándares del módulo profesional de Técnicas Culinarias.
- Herramientas para la organización eficiente del trabajo y la optimización de recursos en la cocina.
- Conocimientos esenciales para garantizar la seguridad alimentaria y la correcta manipulación de alimentos.
Ficha técnica
- Autor: CRESPO FERNÁNDEZ, ELENA; GONZALEZ GONZALEZ, NABOR
- Editorial: Ediciones Paraninfo, S.A
- Idioma: Español
- Tema: ACTIVIDADES DE HOSTELERIA Y RESTAURACION
- Colección: HOSTELERIA Y TURISMO
- Encuadernación: Bolsillo
- Fecha de edición: febrero de 2016
- Número de páginas: 188
- Peso: 368 g
Valoración editorial
Se trata de un manual didáctico y funcional, pensado para acompañar al estudiante en su proceso de aprendizaje de las técnicas culinarias. Su estructura clara, el lenguaje accesible y el enfoque en la práctica lo convierten en una herramienta de estudio eficaz y de consulta rápida. La obra cumple con su objetivo de proporcionar los conocimientos técnicos esenciales para iniciarse en la cocina profesional, siendo un recurso valioso tanto en el aula como en la cocina.