Descripción
Técnicas de cocina para profesionales
Resumen del libro
Este manual ofrece una guía exhaustiva y práctica sobre las técnicas culinarias fundamentales y los productos esenciales en la cocina profesional. El lector descubrirá los secretos de cómo los distintos métodos de cocinado influyen en los alimentos, presentados de forma didáctica y amena. La obra se convierte en una referencia indispensable para cualquier cocinero, combinando teoría y aplicación práctica con numerosos recursos visuales que facilitan el aprendizaje y la consulta rápida.
¿De qué trata?
El libro aborda de manera detallada las bases imprescindibles para una buena cocina profesional. Se estructura en torno al conocimiento profundo de los productos y las técnicas de cocinado, explicando su efecto en las propiedades de los alimentos. Además, incluye una guía específica sobre prevención de riesgos laborales en la cocina y un apartado dedicado a la valoración de escandallos, herramientas clave para la gestión eficiente de un establecimiento hostelero. Todo el contenido se apoya en un extenso material gráfico compuesto por 196 fotografías, más de 150 dibujos, y numerosos cuadros y esquemas que clarifican los conceptos y procedimientos.
Temas principales
- Técnicas culinarias fundamentales para la cocina profesional.
- Influencia de los métodos de cocinado en las propiedades de los alimentos.
- Conocimiento y selección de productos esenciales.
- Prevención de riesgos laborales en el entorno de la cocina.
- Gestión de costes a través de la valoración de escandallos.
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a estudiantes y profesionales de la hostelería y la restauración que buscan una base sólida y actualizada en técnicas de cocina. También es una herramienta útil para cocineros en activo que deseen perfeccionar sus habilidades y profundizar en la gestión de una cocina profesional. Su enfoque didáctico lo hace accesible tanto para quienes inician su formación como para aquellos con experiencia que quieran consolidar conocimientos.
Qué aporta este libro
- Proporciona una comprensión profunda de las técnicas de cocina y su impacto en los alimentos, mejorando la calidad de los platos.
- Ofrece herramientas prácticas para la gestión de riesgos laborales y el control de costes en la cocina.
- Facilita el aprendizaje visual mediante un rico material gráfico que incluye fotografías, dibujos, cuadros y esquemas.
- Sirve como guía de consulta rápida y completa, ideal para tener siempre a mano en el entorno profesional.
Ficha técnica
- Autor: ARMENDÁRIZ SANZ, JOSÉ LUIS
- Editorial: Ediciones Paraninfo, S.A
- Idioma: Español
- Tema: Actividades de hostelería y restauración, cocina/comidas y bebidas, material didáctico
- Colección: Internacional Thomson Publishing
- Encuadernación: Otros
- Fecha de edición: No especificada
- Número de páginas: 338
- Peso: 680 g
Valoración editorial
Esta obra destaca por su enfoque integral que combina la teoría técnica con la aplicación práctica y la gestión empresarial. Su estructura clara y el abundante apoyo visual la convierten en un recurso pedagógico eficaz para la formación en cocina. Para el profesional o estudiante que busca un manual completo, riguroso y de fácil consulta, este libro representa una inversión sólida en su desarrollo dentro del sector de la hostelería y la restauración.