Descripción
100 RECETAS DE PAN DE PUEBLO
Resumen del libro
Este libro es la guía definitiva para adentrarse en la rica tradición panadera española desde la cocina de casa. Ibán Yarza, reconocido divulgador, presenta una edición ampliada y revisada de su obra anterior, ofreciendo un completo catálogo de 100 recetas que abarcan desde las clásicas hogazas hasta especialidades regionales y bollería festiva. Con más de 800 fotografías paso a paso, trucos y técnicas accesibles, el lector descubrirá la sorprendente variedad del pan artesanal español, aprendiendo a elaborar piezas con la textura, el sabor y la autenticidad del pan de pueblo.
¿De qué trata?
La obra se estructura como un recorrido por el patrimonio panadero de España, donde cada receta es una pieza de la cultura local. El autor explica las fórmulas pensando específicamente en el panadero casero, desglosando procesos que tradicionalmente se transmitían de forma oral o en obradores profesionales. Se exploran las técnicas para conseguir el interior jugoso del pan gallego, la miga prieta del pan candeal o sobado, y la corteza crujiente de las hogazas de pueblo. Además, el libro se adentra en el universo de las cocas dulces y saladas, y la bollería festiva, incluyendo clásicos como el roscón de Reyes, la coca de Sant Joan o la ensaimada, junto a especialidades estacionales que aprovechan productos locales. Cada receta se presenta con un enfoque claro y didáctico, apoyado en un extenso repertorio de trucos y fotografías que guían al lector en cada paso del amasado, fermentación y horneado.
Temas principales
- Panadería artesanal casera con técnicas profesionales adaptadas.
- Patrimonio panadero español: panes regionales, hogazas y especialidades locales.
- Elaboración de masas madre y fermentaciones naturales.
- Bollería tradicional festiva (roscón, ensaimada, cocas) y panes de temporada.
- Uso de ingredientes locales y de temporada en la panificación.
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a aficionados a la panadería casera de nivel intermedio que deseen profundizar en la tradición española, así como a panaderos profesionales que busquen un recetario completo y riguroso sobre el pan de pueblo. También es ideal para amantes de la cocina tradicional que quieran reproducir en casa los sabores auténticos de las panaderías rurales de toda España.
Qué aporta este libro
- Un recetario exhaustivo con 100 fórmulas del patrimonio panadero español, adaptadas para el ámbito doméstico.
- Más de 800 fotografías paso a paso que facilitan la comprensión visual de cada técnica y proceso.
- Trucos y consejos prácticos del autor, basados en su experiencia como divulgador, para resolver problemas comunes en la panificación casera.
- Una visión completa de la diversidad panadera regional, desde panes de Galicia hasta cocas de la Comunidad Valenciana y bollería de las Islas Baleares.
Ficha técnica
- Autor: IBAN YARZA
- Editorial: GRIJALBO
- Idioma: Español
- Tema: LIBROS DE COCINA DE COCINEROS FAMOSOS Y DE TELEVIS, COCINA NACIONAL Y REGIONAL, TARTAS, PASTELERIA, GLASEADO Y MOLDEADO ARTISTICO
- Colección: COCINA DE AUTOR
- Encuadernación: Bolsillo
- Fecha de edición: marzo de 2024
- Número de páginas: 272
- Peso: 1046 g
Valoración editorial
Esta obra se presenta como un recurso de referencia para quien desee explorar la panadería tradicional española desde una perspectiva práctica y documentada. La combinación de un amplio recetario, una guía visual detallada y la experiencia del autor en la divulgación del pan casero convierten al libro en una herramienta útil tanto para el aprendizaje como para la consulta. Su enfoque en la accesibilidad de las técnicas, sin renunciar a la autenticidad de las recetas, lo hace especialmente valioso para un público que busca resultados profesionales en su propia cocina.