Descripción
Cocina con garrote (edición ampliada y actualizada)
Resumen del libro
Martín Berasategui, uno de los chefs más laureados de la gastronomía española, presenta en esta edición ampliada y actualizada su obra más personal y accesible. El libro recoge una cuidada selección de recetas que destacan por su carácter, su sabor contundente y su profundo respeto por el producto. Lejos de la alta cocina de autor, el lector encontrará platos tradicionales reinterpretados con la maestría del chef, explicados paso a paso para que cualquier cocinero, desde el aficionado hasta el experto, pueda llevarlos a cabo en su hogar. Una invitación a cocinar con pasión, técnica y, sobre todo, con mucho "garrote".
¿De qué trata?
Esta obra es un homenaje a la cocina de toda la vida, a esos sabores rotundos que definen la memoria gustativa de generaciones. Martín Berasategui comparte su filosofía culinaria basada en el trabajo diario, la honestidad del producto y la importancia de la técnica bien ejecutada. A lo largo de sus páginas, el lector descubrirá recetas que van desde entrantes y guisos hasta carnes, pescados y postres, todas ellas explicadas con la claridad y el rigor del gran maestro. La edición ampliada incorpora nuevas elaboraciones y actualiza otras, siempre con el objetivo de ofrecer un recetario práctico, inspirador y fiel a la esencia de la cocina casera de alto nivel. No se trata de platos complicados, sino de recetas con carácter, donde cada ingrediente tiene un propósito y cada paso cuenta.
Temas principales
- Cocina de producto y temporada: selección y aprovechamiento de ingredientes frescos y de calidad.
- Técnicas culinarias fundamentales: desde el sofrito perfecto hasta el punto exacto de cocción de carnes y pescados.
- Recetas tradicionales reinterpretadas: versiones actualizadas de platos clásicos de la cocina vasca y española.
- Filosofía del "garrote": concepto de cocina con carácter, sabor intenso y respeto por la tradición.
- Cocina casera de alta gama: elaboraciones accesibles pero con el sello de un chef con estrella Michelin.
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a cocineros caseros apasionados que buscan elevar su nivel sin renunciar a la esencia de la cocina tradicional. También es ideal para seguidores de Martín Berasategui que deseen conocer su lado más doméstico y para cualquier persona interesada en la gastronomía española de calidad. No es un libro para principiantes absolutos, pero sí para aquellos con cierta base que quieran perfeccionar técnicas y descubrir nuevos sabores.
Qué aporta este libro
- Recetas fiables y probadas, explicadas por uno de los mejores chefs del mundo, con instrucciones claras y detalladas.
- Una filosofía culinaria que prioriza el sabor y la honestidad del producto, aplicable a cualquier cocina.
- Técnicas y trucos profesionales adaptados al ámbito doméstico, que mejorarán la calidad de las elaboraciones.
- Una visión actualizada de la cocina tradicional, con platos que sorprenden por su sencillez y su potencia gustativa.
- Inspiración para cocinar con seguridad y creatividad, entendiendo el porqué de cada paso.
Ficha técnica
- Autor: Martín Berasategui
- Editorial: Grijalbo
- Idioma: Español
- Tema: Cocina - Recetarios
- Colección: Cocina Casera
- Encuadernación: Tapa dura
- Fecha de edición: 2022
- Número de páginas: 352
- Dimensiones: 26.7 cm x 20.1 cm
- Peso: 1440.0 gr
Valoración editorial
Se trata de una obra de referencia para quienes buscan cocina con fundamento y sabor auténtico. Martín Berasategui demuestra que la alta cocina también puede ser accesible y cercana, sin perder un ápice de exigencia. La edición ampliada y actualizada añade valor a un recetario ya consolidado, convirtiéndolo en un manual imprescindible para cualquier amante de la buena mesa que quiera cocinar con personalidad y respeto por la tradición. Un libro que invita a la acción y que cumple con creces su promesa de enseñar a cocinar con "garrote".