Descripción
TOMATE. QUIMICA, PROCESADO INDUSTRIAL Y DESARROLLO DE PRODUCTOS
Resumen del libro
Esta obra ofrece un análisis exhaustivo del tomate como materia prima fundamental en la industria alimentaria. Desde su composición química hasta las técnicas de procesado industrial más avanzadas, el libro aborda la transformación del tomate en productos como salsas, zumos, pelados y kétchup. Una guía técnica indispensable para profesionales que buscan comprender los cambios del mercado y optimizar el desarrollo de nuevos productos derivados.
¿De qué trata?
La obra examina en profundidad el tomate como especie hortícola de relevancia global, destacando su versatilidad tanto para consumo en fresco como para su transformación industrial. Se analizan los fundamentos químicos que determinan la calidad del fruto, los procesos industriales aplicados en la elaboración de derivados como salsas, pelados, zumos y kétchup, y las tendencias actuales en el desarrollo de productos. El texto también aborda los cambios significativos que están redefiniendo el mercado y la industria del tomate, ofreciendo una perspectiva actualizada para la toma de decisiones en el ámbito de la producción y el control de calidad.
Temas principales
- Composición química y propiedades fisicoquímicas del tomate
- Tecnologías de procesado industrial para derivados del tomate
- Desarrollo de productos: salsas, zumos, pelados, kétchup y otros
- Control de calidad y gestión de la producción en la industria tomatera
- Evolución del mercado global y tendencias de consumo
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a profesionales y técnicos del sector agroalimentario, ingenieros de alimentos, responsables de producción y control de calidad en industrias procesadoras de tomate, así como a estudiantes de ingeniería alimentaria y tecnología de los alimentos. También resulta de interés para investigadores y desarrolladores de productos que busquen profundizar en las aplicaciones industriales del tomate.
Qué aporta este libro
- Comprensión detallada de la química del tomate y su relación con la calidad del producto final
- Conocimiento actualizado sobre procesos industriales y tecnologías de transformación
- Herramientas para el desarrollo de nuevos productos derivados del tomate
- Perspectiva estratégica sobre los cambios del mercado y la industria tomatera
- Fundamentos para la gestión eficiente de la producción y el control de calidad
Ficha técnica
- Autor: PORRETTA, S.
- Editorial: ACRIBIA EDITORIAL
- Idioma: Español
- Tema: GESTION DE LA PRODUCCION Y CONTROL DE CALIDAD, CONTROL DE CALIDAD INDUSTRIAL
- Colección: ALIMENTOS BASICOS
- Fecha de edición: junio de 2021
- Número de páginas: 372
- Peso: 920 g
Valoración editorial
Una obra técnica rigurosa que cubre un vacío editorial en el ámbito del procesado industrial del tomate. Su enfoque integrador, que combina química, tecnología y mercado, la convierte en una referencia útil tanto para la formación especializada como para la práctica profesional en la industria alimentaria. Recomendada para quienes necesitan una base sólida y actualizada sobre uno de los cultivos hortícolas más importantes del mundo.