Descripción
HACCP. UNA GUIA BREVE PARA LA INDUSTRIA ALIMENTARIA. 2ª ED.
Resumen del libro
Esta guía práctica y actualizada ofrece una introducción clara y completa al sistema HACCP (Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico), esencial para la seguridad alimentaria. A través de un enfoque didáctico y paso a paso, los autores conducen al lector por cada uno de los principios del sistema, desde la identificación de peligros hasta la verificación y documentación. Ideal tanto para profesionales del sector como para estudiantes, esta segunda edición incorpora las últimas novedades y requisitos normativos, facilitando la implementación efectiva del HACCP en cualquier empresa alimentaria.
¿De qué trata?
El libro desglosa de manera sencilla y estructurada el proceso completo para desarrollar e implantar un plan HACCP. A través de un viaje conceptual, el lector aprenderá a:
- Identificar y evaluar los peligros biológicos, químicos y físicos asociados a la producción de alimentos.
- Determinar los Puntos de Control Crítico (PCC) donde es esencial aplicar medidas preventivas.
- Establecer límites críticos, procedimientos de vigilancia y acciones correctivas.
- Comprender la importancia de la documentación, la verificación y la validación del sistema.
- Aplicar los principios del Codex Alimentarius y adaptarlos a diferentes procesos industriales.
La obra se presenta como un manual de consulta ágil, con ejemplos prácticos y un lenguaje accesible que facilita la comprensión de conceptos técnicos complejos.
Temas principales
- Principios del sistema HACCP según el Codex Alimentarius.
- Identificación y análisis de peligros alimentarios.
- Determinación y gestión de Puntos de Control Crítico (PCC).
- Establecimiento de límites críticos y procedimientos de vigilancia.
- Acciones correctivas, verificación y documentación del plan HACCP.
- Actualización normativa y buenas prácticas en la industria alimentaria.
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a profesionales de la industria alimentaria, como técnicos de calidad, responsables de producción, consultores y auditores, que necesiten una guía práctica y actualizada sobre HACCP. También es una herramienta valiosa para estudiantes de ingeniería alimentaria, tecnología de los alimentos y ramas afines que deseen adquirir una base sólida en seguridad alimentaria. Su enfoque claro lo hace accesible incluso para quienes se inician en la materia.
Qué aporta este libro
- Una comprensión clara y aplicable de los siete principios del HACCP, facilitando su implementación en la práctica diaria.
- Una guía actualizada que incorpora los últimos requisitos normativos y tendencias del sector alimentario.
- Un enfoque didáctico y paso a paso que reduce la complejidad de un sistema fundamental para la inocuidad de los alimentos.
- Ejemplos y casos prácticos que ayudan a visualizar la aplicación de los conceptos en situaciones reales.
- Una herramienta de consulta rápida para resolver dudas y reforzar la formación en seguridad alimentaria.
Ficha técnica
- Autor: SARA E. MORTIMORE; CAROL A. WALLACE
- Editorial: Acribia Editorial
- Idioma: Español
- Tema: Ingeniería - Industrias - Industrias alimentarias
- Colección: ALIMENTOS BASICOS
- Encuadernación: Tapa blanda
- Fecha de edición: 2019
- Número de páginas: 174
- Dimensiones: 24.0 cm x 17.0 cm
- Peso: 400.0 gr
Valoración editorial
Esta segunda edición de la guía HACCP de Mortimore y Wallace se consolida como un recurso de referencia para quienes buscan una introducción rigurosa pero accesible a la seguridad alimentaria. Su principal valor reside en la claridad expositiva y la estructura didáctica, que permiten al lector asimilar los conceptos esenciales sin perderse en tecnicismos innecesarios. Es una obra práctica, actualizada y directamente aplicable, que resultará de gran utilidad tanto para la formación de nuevos profesionales como para la actualización de los ya experimentados en el sector.