Descripción
Fabricación de embutidos
Resumen del libro
Esta obra es una guía práctica y técnica sobre el proceso de elaboración de embutidos, desde la selección de materias primas hasta el producto final. Escrita por Effiong Essien, ofrece un enfoque detallado y accesible para profesionales y estudiantes del sector cárnico. El libro proporciona los conocimientos fundamentales para entender las operaciones unitarias, las formulaciones y los controles de calidad necesarios en la industria de la carne. Su valor principal reside en combinar teoría con aplicación directa, facilitando la comprensión de los procesos productivos.
¿De qué trata?
El libro aborda de manera sistemática las etapas clave en la fabricación de embutidos. Comienza con la descripción de las materias primas y su preparación, continúa con los procesos de picado, mezclado y embutido, y finaliza con los tratamientos térmicos y de maduración. Se explican los fundamentos de la emulsión cárnica, el uso de aditivos y especias, y los factores que influyen en la textura, el sabor y la conservación del producto. Incluye también aspectos sobre higiene, seguridad alimentaria y control de calidad, ofreciendo una visión completa de la producción industrial. El prólogo de Celia Bennet, Directora de la British Meat Manufactures’s Association, avala la relevancia del contenido para el sector.
Temas principales
- Selección y preparación de materias primas cárnicas y grasas.
- Procesos de emulsión y estabilización de la masa cárnica.
- Aditivos, especias y su función en la formulación de embutidos.
- Operaciones unitarias: picado, mezclado, embutido y atado.
- Tratamientos térmicos, ahumado y maduración.
- Control de calidad, higiene y seguridad alimentaria en la producción.
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a profesionales de la industria cárnica, como técnicos, maestros charcuteros y responsables de producción, así como a estudiantes de ingeniería alimentaria, tecnología de los alimentos y carreras afines. También resulta útil para emprendedores que deseen iniciarse en la elaboración artesanal de embutidos con base técnica sólida.
Qué aporta este libro
- Proporciona una base técnica sólida para comprender los procesos de fabricación de embutidos.
- Ayuda a optimizar formulaciones y mejorar la calidad del producto final.
- Ofrece criterios prácticos para el control de calidad y la seguridad alimentaria.
- Facilita la resolución de problemas comunes en la producción industrial.
- Sirve como manual de consulta rápida para profesionales del sector.
Ficha técnica
- Autor: Effiong Essien
- Editorial: Editorial Acribia, S.A.
- Idioma: Español
- Tema: Ingeniería - Industrias - Industrias alimentarias
- Colección: FONDO
- Encuadernación: Tapa blanda
- Fecha de edición: 2005
- Número de páginas: 124
- Dimensiones: 34.0 cm x 17.0 cm
- Peso: 220.0 gr
Valoración editorial
Se trata de una obra concisa y técnica, ideal para quienes buscan una introducción rigurosa a la fabricación de embutidos sin extenderse en excesivos detalles teóricos. Su enfoque práctico y la claridad en la exposición de los procesos la convierten en una herramienta útil tanto para la formación como para la consulta diaria en entornos productivos. Aunque su extensión es limitada, cubre los aspectos esenciales del tema con solvencia.