Descripción
La ciencia del chocolate
Resumen del libro
Esta obra ofrece una visión técnica y detallada de los procesos científicos que intervienen en la fabricación del chocolate. Desde la composición química del grano de cacao hasta las técnicas de templado y refinado, el lector descubrirá cómo la ciencia transforma una materia prima en un producto de alta calidad. Un manual de referencia para profesionales y estudiantes del sector alimentario.
¿De qué trata?
El libro aborda de manera sistemática los fundamentos científicos de la producción de chocolate. Explica las propiedades físicas y químicas del cacao y la manteca de cacao, los procesos de fermentación, tostado y molienda, así como las técnicas de conchado y atemperado. También analiza los factores que afectan a la textura, el sabor y la estabilidad del producto final, ofreciendo datos prácticos sobre control de calidad y formulación de recetas industriales.
Temas principales
- Composición química y propiedades del cacao y la manteca de cacao
- Procesos de fermentación, tostado y molienda del grano
- Técnicas de conchado, templado y refinado del chocolate
- Control de calidad y análisis sensorial del producto final
- Formulación de chocolates comerciales y su estabilidad
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a profesionales de la industria alimentaria, tecnólogos de alimentos, ingenieros de procesos y estudiantes de ingeniería química o alimentaria. También resulta de interés para pasteleros y chocolateros que deseen comprender los fundamentos científicos detrás de la fabricación artesanal del chocolate.
Qué aporta este libro
- Conocimiento profundo de los procesos industriales del chocolate
- Herramientas prácticas para mejorar la calidad y consistencia del producto
- Comprensión de los factores que afectan al sabor, textura y presentación
- Base científica para la innovación en formulaciones y técnicas de producción
Ficha técnica
- Autor: STEPHEN T. BECKETT
- Editorial: Editorial Acribia, S.A.
- Idioma: Español
- Tema: Ingeniería - Industrias - Industrias alimentarias
- Colección: FONDO
- Encuadernación: Tapa blanda
- Fecha de edición: 2002
- Número de páginas: 216
- Dimensiones: 24.0 cm x 17.0 cm
- Peso: 394.0 gr
Valoración editorial
Una obra técnica rigurosa que cubre un vacío en la bibliografía especializada en español sobre la ciencia del chocolate. Su enfoque práctico y detallado la convierte en una herramienta útil tanto para la formación académica como para la aplicación directa en la industria alimentaria. Recomendada para quienes buscan fundamentos sólidos más allá de las recetas.