Descripción
HACCP
Resumen del libro
Esta obra es una guía práctica y completa sobre el sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (HACCP), esencial para la industria alimentaria. Escrita por expertas en seguridad alimentaria, Sara Mortimore y Carol Wallace, el libro explica desde los fundamentos del HACCP hasta su implementación y mantenimiento en la práctica diaria. El lector encontrará herramientas claras para identificar peligros, integrar la seguridad en los procesos y comprender la relación del HACCP con otros sistemas de gestión de calidad, convirtiéndose en un manual de referencia para profesionales del sector.
¿De qué trata?
El libro aborda de manera sistemática el sistema HACCP, comenzando con una introducción a sus principios y la justificación de su uso obligatorio en la industria alimentaria. Explica cómo preparar una empresa para su implementación, detallando los peligros biológicos, químicos y físicos, así como su control. A continuación, guía al lector en la integración de la seguridad en el diseño de productos y procesos, y ofrece un método paso a paso para realizar un estudio HACCP. La obra también cubre el desarrollo práctico del sistema, su mantenimiento a largo plazo como parte de la cultura empresarial y su relación con otros sistemas de gestión de la calidad, como las normas ISO.
Temas principales
- Fundamentos y principios del sistema HACCP
- Identificación y control de peligros en la industria alimentaria
- Implementación práctica del HACCP en procesos productivos
- Integración del HACCP con otros sistemas de gestión de calidad
- Mantenimiento y mejora continua del sistema HACCP
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a profesionales de la industria alimentaria, incluyendo responsables de calidad, técnicos de producción, supervisores y consultores en seguridad alimentaria. También es una herramienta útil para estudiantes de ingeniería de alimentos, tecnología de alimentos o carreras afines que deseen profundizar en la gestión de la inocuidad. Es especialmente valioso para aquellos que necesitan implementar o auditar sistemas HACCP en sus organizaciones.
Qué aporta este libro
- Una metodología clara y práctica para implementar el sistema HACCP desde cero.
- Herramientas para identificar y controlar peligros específicos en alimentos.
- Estrategias para mantener el sistema HACCP activo y efectivo a largo plazo.
- Comprensión de cómo el HACCP se complementa con otros sistemas de gestión de calidad.
- Conocimiento aplicable tanto a pequeñas empresas como a grandes industrias alimentarias.
Ficha técnica
- Autor: Mortimore; Sara; Wallace; Carol
- Editorial: Editorial Acribia, S.A.
- Idioma: Español
- Tema: Dietética y Nutrición
- Colección: FONDO
- Encuadernación: Bolsillo
- Fecha de edición: 1996
- Número de páginas: 308
- Dimensiones: 240.0 x 170.0
- Peso: 600.0
Valoración editorial
Esta obra de Mortimore y Wallace se ha consolidado como un manual de referencia en seguridad alimentaria. Su enfoque práctico y detallado la convierte en una guía indispensable para profesionales que buscan implementar o mejorar sistemas HACCP. Aunque su fecha de publicación es de 1996, los principios y metodologías que presenta siguen siendo plenamente vigentes y aplicables en la industria actual. Es una lectura recomendada para quienes necesitan un conocimiento sólido y operativo de este sistema de gestión de inocuidad.