Descripción
Microbiolog¡a e higiene de los alimentos
Resumen del libro
Esta obra ofrece una guía completa y práctica sobre los principios fundamentales de la microbiología aplicada a la industria alimentaria. El lector encontrará un análisis detallado de las toxiinfecciones alimentarias, los métodos de deterioro de los alimentos y las técnicas de examen microbiológico. Además, aborda aspectos esenciales como el diseño higiénico de fábricas y equipos, los procedimientos de limpieza y desinfección, y la gestión de residuos. Un manual de referencia para profesionales que buscan garantizar la seguridad y calidad en la producción de alimentos.
¿De qué trata?
El libro se estructura en trece capítulos que cubren de manera integral la relación entre microbiología e higiene alimentaria. Comienza con los principios básicos de la microbiología para sentar las bases del conocimiento. Posteriormente, analiza las toxiinfecciones alimentarias y otras enfermedades transmitidas por los alimentos, detallando sus causas y prevención. Se explora el deterioro alimenticio, explicando cómo los microorganismos afectan la calidad y vida útil de los productos. Se presentan los métodos de examen microbiológico para detectar y controlar patógenos. La obra también se adentra en aspectos prácticos de la industria, como el diseño y construcción de fábricas, la disposición de las instalaciones y el diseño de equipos de procesado para minimizar riesgos. Se dedican capítulos a la confirmación de la calidad y el control de producción, así como a los métodos y aplicaciones prácticas de limpieza y desinfección. Finalmente, se abordan la eliminación de desechos, la higiene y formación del personal, y la legislación vigente, ofreciendo un marco completo para la gestión higiénica en el sector alimentario.
Temas principales
- Principios fundamentales de microbiología de los alimentos.
- Toxiinfecciones alimentarias y enfermedades transmitidas por alimentos.
- Mecanismos de deterioro alimenticio y su prevención.
- Métodos de examen y análisis microbiológico.
- Diseño higiénico de instalaciones, fábricas y equipos de procesado.
- Control de calidad, producción, limpieza y desinfección.
- Gestión de residuos, higiene del personal y marco legislativo.
¿Para quién está recomendado?
Está dirigido a profesionales y estudiantes del ámbito de la tecnología de los alimentos, la microbiología aplicada y la seguridad alimentaria. Resulta de gran utilidad para técnicos de control de calidad, responsables de producción en industrias alimentarias, consultores en higiene y gestión de plantas, así como para cualquier persona interesada en profundizar en los procesos que garantizan la inocuidad y calidad de los alimentos.
Qué aporta este libro
- Proporciona una base sólida en microbiología alimentaria aplicada a la práctica industrial.
- Ofrece pautas concretas para el diseño higiénico de instalaciones y equipos.
- Detalla métodos prácticos de limpieza, desinfección y control de calidad.
- Ayuda a comprender y cumplir con la legislación en materia de higiene alimentaria.
- Facilita la prevención de toxiinfecciones y el deterioro de los alimentos.
Ficha técnica
- Autor: Hayes; R. P.
- Editorial: Editorial Acribia, S.A.
- Idioma: Español
- Tema: HIGIENE
- Colección: FONDO
- Encuadernación: Bolsillo
- Fecha de edición: 1993
- Número de páginas: 376
- Dimensiones: 210.0 x 170.0
- Peso: 750.0
Valoración editorial
Se trata de un manual técnico de referencia que combina teoría y práctica de manera equilibrada. Su enfoque integral, que abarca desde los fundamentos microbiológicos hasta la legislación y el diseño de plantas, lo convierte en una herramienta valiosa para profesionales del sector. Aunque su fecha de edición es de 1993, los principios y metodologías que expone siguen siendo relevantes para la comprensión de la higiene alimentaria. Es una obra recomendada para quienes buscan una base sólida y aplicada en la materia.