Descripción
Elaboración artesanal de mantequilla, yogur y queso
Resumen del libro
Esta obra es una guía práctica y detallada para quienes desean adentrarse en la producción casera de productos lácteos. Escrito por Karl Friedrich Schmidt, el libro ofrece instrucciones paso a paso para elaborar mantequilla, yogur y queso de forma artesanal, combinando técnicas tradicionales con explicaciones accesibles. El lector encontrará desde la selección de la leche hasta los procesos de maduración, todo presentado con un enfoque claro y orientado a obtener resultados de calidad en el hogar.
¿De qué trata?
El libro aborda los fundamentos y las técnicas necesarias para transformar la leche en tres productos básicos: mantequilla, yogur y queso. Comienza explicando las propiedades de la leche y los principios de la fermentación, para luego detallar cada proceso de elaboración. Incluye métodos para controlar la temperatura, la acidez y el tiempo de reposo, así como consejos para resolver problemas comunes. La obra no solo enseña a producir estos alimentos, sino que también fomenta la comprensión de los procesos biológicos y químicos involucrados, permitiendo al lector experimentar y personalizar sus recetas.
Temas principales
- Selección y tratamiento de la leche para uso artesanal.
- Elaboración de mantequilla: batido, lavado y moldeado.
- Producción de yogur: fermentación controlada y cultivos lácticos.
- Fabricación de queso: cuajado, prensado, salado y maduración.
- Conservación y almacenamiento de productos lácteos caseros.
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a aficionados a la cocina artesanal, productores caseros de alimentos, estudiantes de gastronomía o ingeniería alimentaria, y cualquier persona interesada en recuperar técnicas tradicionales de elaboración de lácteos. También es útil para quienes buscan alternativas más saludables y personalizadas a los productos industriales.
Qué aporta este libro
- Proporciona una metodología clara y reproducible para elaborar lácteos en casa.
- Ayuda a comprender los principios científicos detrás de la fermentación y el cuajado.
- Permite obtener productos frescos, sin aditivos ni conservantes artificiales.
- Ofrece soluciones prácticas a los errores más frecuentes durante el proceso.
- Fomenta la autonomía alimentaria y el aprovechamiento de la leche cruda.
Ficha técnica
- Autor: Karl Friedrich Schmidt
- Editorial: Editorial Acribia, S.A.
- Idioma: Español
- Tema: Ingeniería - Industrias - Industrias alimentarias
- Colección: FONDO
- Encuadernación: Tapa blanda
- Fecha de edición: 2000
- Número de páginas: 128
- Dimensiones: 22.0 cm x 13.0 cm
- Peso: 222.0 gr
Valoración editorial
Se trata de un manual conciso y bien estructurado, ideal para quienes inician en la elaboración artesanal de lácteos. Su enfoque práctico y la experiencia del autor garantizan una guía fiable, sin tecnicismos innecesarios. Aunque está orientado al ámbito doméstico, también sirve como introducción sólida para pequeños productores. Es una obra de referencia dentro de su especialidad, especialmente valorada por su claridad y utilidad directa.