Descripción
Guía práctica para el análisis microbiológico de la leche y los productos lácteos
Resumen del libro
Esta obra ofrece un manual de referencia para profesionales y estudiantes del sector lácteo que necesitan dominar las técnicas de análisis microbiológico. Escrita por H. Beerens, la guía presenta métodos prácticos y contrastados para el control de calidad de la leche y sus derivados. El lector encontrará procedimientos detallados para la detección e identificación de microorganismos clave, así como criterios para interpretar los resultados en el contexto de la normativa vigente. Un recurso imprescindible para garantizar la seguridad alimentaria y la excelencia en la producción láctea.
¿De qué trata?
El libro se centra en la aplicación de técnicas microbiológicas específicas para el análisis de la leche cruda, pasteurizada y los productos lácteos elaborados. A lo largo de sus capítulos, se abordan desde la preparación de muestras y medios de cultivo hasta la identificación de bacterias, levaduras y mohos relevantes en la industria. Se incluyen protocolos para el recuento de microorganismos indicadores de higiene, patógenos como Salmonella o Listeria, y flora alterante que afecta a la vida útil del producto. Todo ello explicado con un enfoque práctico y directo, adaptado al laboratorio de control de calidad.
Temas principales
- Técnicas de muestreo y preparación de muestras lácteas para análisis microbiológico.
- Métodos de recuento e identificación de bacterias lácticas, coliformes y patógenos.
- Control microbiológico de procesos como la pasteurización y la fermentación.
- Interpretación de resultados según criterios de calidad y seguridad alimentaria.
- Prevención de alteraciones y contaminaciones en productos lácteos.
¿Para quién está recomendado?
Está dirigido a técnicos de laboratorio, responsables de control de calidad en industrias lácteas, estudiantes de ingeniería alimentaria, microbiología o tecnología de los alimentos, y profesionales que busquen una guía práctica y actualizada para el análisis microbiológico de la leche y sus derivados.
Qué aporta este libro
- Protocolos claros y aplicables directamente en el laboratorio de control de calidad.
- Conocimiento especializado sobre los microorganismos más relevantes en el sector lácteo.
- Criterios para evaluar la seguridad y la vida útil de los productos.
- Base sólida para la toma de decisiones en procesos de producción y conservación.
Ficha técnica
- Autor: H. Beerens
- Editorial: Acribia Editorial
- Idioma: Español
- Tema: Ingeniería - Industrias - Industrias alimentarias
- Colección: INDUSTRIA ALIMENTARIA. LECHE
- Encuadernación: Tapa blanda
- Fecha de edición: 1989
- Número de páginas: 162
- Dimensiones: 24.0 cm x 17.0 cm
- Peso: 300.0 gr
Valoración editorial
Se trata de un manual de consulta clásico y riguroso dentro del ámbito de la microbiología alimentaria aplicada a los lácteos. Su enfoque práctico y la claridad de sus procedimientos lo convierten en una herramienta útil tanto para la formación académica como para el trabajo diario en laboratorios de la industria. Aunque su edición data de 1989, los fundamentos y métodos que recoge siguen siendo referencia en el control microbiológico de la leche y sus derivados.