Descripción
El vino
Resumen del libro
Esta obra es un manual técnico completo que aborda el proceso de elaboración del vino desde la viticultura hasta el análisis final del producto. El lector encontrará una guía detallada sobre la obtención del mosto, la fermentación, los tratamientos de mejora y la corrección de acidez, así como el estudio de defectos y enfermedades del vino. El valor principal de este libro reside en su enfoque práctico y científico, ofreciendo conocimientos fundamentales para profesionales del sector y estudiantes de enología.
¿De qué trata?
El libro explora de manera sistemática todas las fases de la producción vinícola. Comienza con los fundamentos de la vid y la uva, para adentrarse en los procesos de obtención del mosto y la fermentación alcohólica. A continuación, detalla los métodos de elaboración del vino, incluyendo el enriquecimiento y la corrección de la acidez, así como otros procedimientos para mejorar la calidad del producto final. Se abordan también los tratamientos enzimáticos, la identificación y solución de defectos y enfermedades del vino, y la composición química que determina su calificación. La obra se completa con capítulos dedicados a vinos especiales, como los de postre y espumosos, vinos de frutas y bayas, el aprovechamiento de los residuos de la vinificación y los métodos de análisis del mosto y del vino.
Temas principales
- Viticultura y características de la uva para vinificación.
- Procesos de obtención y tratamiento del mosto de uva.
- Fermentación alcohólica y elaboración de vinos.
- Corrección de acidez, enriquecimiento y mejora de mostos y vinos.
- Defectos, enfermedades y métodos de conservación del vino.
- Composición química, calificación y análisis del vino.
- Elaboración de vinos especiales: postre, espumosos y bebidas espirituosas.
- Aprovechamiento de subproductos y residuos de la vinificación.
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a enólogos, técnicos vitivinícolas, estudiantes de ingeniería agroalimentaria y profesionales del sector de la producción de vino que busquen una referencia técnica sólida y detallada. También resulta de interés para aficionados avanzados con conocimientos previos que deseen profundizar en los procesos científicos y tecnológicos que intervienen en la elaboración del vino.
Qué aporta este libro
- Proporciona una visión integral y sistemática de todo el proceso de vinificación, desde la uva hasta el análisis final.
- Ofrece métodos prácticos para la corrección de acidez, enriquecimiento y mejora de la calidad del vino.
- Ayuda a identificar y resolver defectos y enfermedades comunes del vino mediante criterios técnicos.
- Incluye procedimientos analíticos para el control de calidad del mosto y del vino.
- Amplía el conocimiento sobre vinos especiales y el aprovechamiento de residuos de la vinificación.
Ficha técnica
- Autor: Vogt; Ernst
- Editorial: Editorial Acribia, S.A.
- Idioma: Español
- Tema: Tecnología de Alimentos y Bebidas
- Colección: Fondo
- Encuadernación: Bolsillo
- Fecha de edición: 1986
- Número de páginas: 304
- Dimensiones: 240.0 x 170.0 mm
- Peso: 707.0 g
Valoración editorial
Se trata de una obra técnica de referencia que, pese a su fecha de publicación, mantiene vigencia en los fundamentos científicos de la enología. Su enfoque práctico y detallado la convierte en un recurso valioso para profesionales que necesitan comprender a fondo los procesos de vinificación. Es especialmente útil para quienes buscan una guía estructurada que abarque desde la materia prima hasta el análisis final, con capítulos dedicados a la resolución de problemas y la mejora de la calidad.