Descripción
Microbiologia moderna de los alimentos
Resumen del libro
Esta obra es un manual de referencia fundamental para comprender el papel de los microorganismos en los alimentos. Aborda desde los fundamentos de la microbiología alimentaria hasta los métodos de conservación y las toxinfecciones. El lector encontrará una guía completa sobre los parámetros que afectan al crecimiento microbiano, las técnicas de investigación, el deterioro de diferentes tipos de alimentos y los procesos patológicos transmitidos por estos. Un texto riguroso y estructurado para profesionales y estudiantes del sector.
¿De qué trata?
El libro ofrece un recorrido exhaustivo por la microbiología de los alimentos. Comienza con una introducción histórica y el significado de los microorganismos en la naturaleza y en los alimentos. Explica detalladamente los parámetros intrínsecos y extrínsecos que influyen en su desarrollo, como la temperatura, el pH o la actividad del agua. A continuación, se centra en la investigación de microorganismos y sus productos en los alimentos, analizando su incidencia y los tipos más comunes. Una parte fundamental del texto se dedica al deterioro de alimentos específicos: carnes frescas y curadas, aves, pescados, mariscos y otros productos. Se exploran a fondo los métodos de conservación, incluyendo el uso de agentes químicos, radiaciones, bajas y altas temperaturas, y la deshidratación. Finalmente, se aborda la seguridad alimentaria, con un análisis detallado de las toxinfecciones alimentarias causadas por distintos tipos de bacterias (cocos gram positivos, bacterias esporuladas gram positivas y bacterias gram negativas), así como otros procesos patológicos transmitidos por los alimentos. El libro concluye con capítulos especializados sobre microorganismos psicrófilos/psicrotrofos y termófilos, y la naturaleza de la resistencia microbiana a las radiaciones.
Temas principales
- Fundamentos de la microbiología alimentaria y su historia.
- Parámetros intrínsecos y extrínsecos que afectan al crecimiento microbiano.
- Métodos de investigación y detección de microorganismos en alimentos.
- Mecanismos de deterioro de carnes, aves, pescados, mariscos y otros alimentos.
- Técnicas de conservación: agentes químicos, radiaciones, temperaturas y deshidratación.
- Alimentos fermentados y su proceso de elaboración.
- Seguridad alimentaria: toxinfecciones bacterianas y otros procesos patológicos transmitidos por alimentos.
- Características de microorganismos psicrófilos, psicrotrofos y termófilos.
- Resistencia microbiana a las radiaciones.
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a estudiantes y profesionales de la ciencia y tecnología de los alimentos, la nutrición y la dietética. También es de gran utilidad para técnicos de laboratorio, responsables de control de calidad en la industria alimentaria y cualquier persona interesada en la seguridad microbiológica de los alimentos. Su enfoque detallado y sistemático lo convierte en una herramienta valiosa para quienes necesitan una base sólida en la materia.
Qué aporta este libro
- Una visión completa y actualizada de los principios de la microbiología alimentaria.
- Conocimientos prácticos para identificar y controlar el deterioro microbiano de los alimentos.
- Herramientas para comprender y prevenir las toxinfecciones alimentarias.
- Información detallada sobre los métodos de conservación más relevantes y su fundamento científico.
- Un texto de referencia riguroso, ideal para el estudio y la consulta profesional.
Ficha técnica
- Autor: Jay; James M.
- Editorial: Editorial Acribia, S.A.
- Idioma: Español
- Tema: DIETETICA Y NUTRICION
- Colección: FONDO
- Encuadernación: Bolsillo
- Fecha de edición: 1981
- Número de páginas: 474
- Dimensiones: 240.0 x 170.0
- Peso: 920.0
Valoración editorial
Se trata de un manual clásico y exhaustivo que mantiene su vigencia como obra de consulta para quienes se inician o se especializan en microbiología alimentaria. Su estructura didáctica y su cobertura de temas fundamentales, desde el deterioro hasta la seguridad, lo convierten en un recurso sólido para el ámbito académico y profesional. Aunque su fecha de edición es de 1981, los principios y conceptos que desarrolla son esenciales para la comprensión de la materia.