Descripción
Microorganismos de los alimentos 2
Resumen del libro
Esta obra, elaborada por la Comisión Internacional de Especificaciones Microbiológicas de los Alimentos (ICMSF), constituye una guía técnica fundamental para el control microbiológico en la industria alimentaria. El libro se estructura en dos partes claramente diferenciadas: la primera aborda los conceptos de probabilidad y muestreo, los principios para la obtención de muestras y la elección de programas según el objetivo y el riesgo; la segunda parte desarrolla programas de muestreo específicos para distintos grupos de alimentos, como pescado, verduras, productos lácteos, carnes procesadas o conservas. Es una herramienta práctica para profesionales que necesitan garantizar la seguridad alimentaria mediante protocolos de muestreo eficaces.
¿De qué trata?
El libro profundiza en los fundamentos estadísticos y prácticos del muestreo microbiológico de alimentos. En la primera parte, explica los conceptos de probabilidad aplicados al muestreo, los principios para obtener muestras representativas y cómo diseñar programas de muestreo en función del objetivo perseguido, ya sea para detectar patógenos o para controlar procesos. Se presta especial atención a las situaciones de peligro derivadas de la presencia de microorganismos patógenos y al control en el punto de origen. La segunda parte es eminentemente práctica: detalla programas de muestreo específicos para pescado y sus derivados, verduras, alimentos desecados, congelados, leche y productos lácteos, carnes procesadas, conservas y mariscos frescos o congelados, ofreciendo criterios microbiológicos y procedimientos de evaluación.
Temas principales
- Conceptos de probabilidad y estadística aplicados al muestreo microbiológico de alimentos.
- Principios de obtención, manipulación y conservación de escandallos y unidades de muestra.
- Diseño y selección de programas de muestreo según objetivos de control y niveles de riesgo.
- Programas de muestreo específicos para pescado, mariscos, verduras, alimentos desecados y congelados.
- Protocolos de muestreo para leche, productos lácteos, carnes procesadas y conservas alimentarias.
- Evaluación microbiológica de mariscos frescos o congelados.
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a técnicos de laboratorio, responsables de control de calidad, microbiólogos alimentarios, inspectores sanitarios y profesionales de la industria alimentaria que necesiten aplicar programas de muestreo microbiológico rigurosos. También resulta de utilidad para estudiantes de ciencia y tecnología de los alimentos, así como para consultores en seguridad alimentaria que busquen una referencia práctica y basada en criterios internacionales.
Qué aporta este libro
- Proporciona una metodología clara y fundamentada para diseñar programas de muestreo adaptados a diferentes tipos de alimentos y riesgos.
- Ofrece criterios microbiológicos específicos para evaluar la seguridad y calidad de productos como pescado, lácteos, carnes y conservas.
- Facilita la toma de decisiones en situaciones de peligro derivadas de la presencia de patógenos en los alimentos.
- Ayuda a estandarizar los procedimientos de muestreo y análisis en la industria alimentaria, mejorando la fiabilidad de los resultados.
Ficha técnica
- Autor: ICMSF
- Editorial: Editorial Acribia, S.A.
- Idioma: Español
- Tema: DIETETICA Y NUTRICION
- Colección: FONDO
- Encuadernación: Bolsillo
- Fecha de edición: 1981
- Número de páginas: 216
- Dimensiones: 240.0 x 170.0
- Peso: 440.0
Valoración editorial
Se trata de una obra de referencia técnica que, pese a su fecha de publicación, mantiene vigencia en los principios fundamentales del muestreo microbiológico. Su enfoque práctico, con programas específicos para cada tipo de alimento, la convierte en un recurso valioso para profesionales que necesitan aplicar protocolos de control basados en criterios objetivos. La estructura clara y la orientación hacia la gestión de riesgos hacen de este libro una herramienta útil para quienes trabajan en la seguridad alimentaria y el control de calidad.