Descripción
Leche y productos lácteos
Resumen del libro
Esta obra ofrece una introducción clara y concisa al mundo de la leche y sus derivados, desde su composición y valor nutritivo hasta los procesos de transformación y la legislación aplicable. El lector encontrará una guía práctica que desglosa las características de productos como el queso, la mantequilla, los helados y las leches fermentadas, con un enfoque en su importancia para la alimentación humana. Es un recurso valioso para quienes desean comprender los fundamentos técnicos y nutricionales de los lácteos.
¿De qué trata?
El libro aborda de manera sistemática los aspectos esenciales de la leche y los productos lácteos. Comienza analizando la composición química de la leche y su valor nutritivo, destacando su papel en la dieta humana. A continuación, explora los diferentes tipos de leche líquida procesada, la leche en polvo y los alimentos infantiles derivados. Dedica capítulos específicos a los procesos de elaboración del queso, la nata, la mantequilla y la margarina, así como a los helados y las leches fermentadas (como el yogur). Finaliza con un apartado sobre la legislación que regula estos productos, ofreciendo una visión completa y práctica del sector.
Temas principales
- Composición química y valor nutritivo de la leche.
- Procesamiento de leche líquida y en polvo.
- Elaboración de quesos, nata, mantequilla y margarina.
- Fabricación de helados y productos de leche fermentada.
- Legislación y normativa aplicable a los productos lácteos.
¿Para quién está recomendado?
Está recomendado para estudiantes y profesionales del sector agroalimentario, ganaderos, técnicos en industrias lácteas, y cualquier persona interesada en adquirir conocimientos básicos y técnicos sobre la producción y transformación de la leche. También es útil para quienes buscan una referencia rápida y accesible sobre los fundamentos de los lácteos.
Qué aporta este libro
- Una visión estructurada y completa de los principales productos lácteos y su proceso de elaboración.
- Información clara sobre el valor nutricional de la leche y su papel en la alimentación.
- Conocimientos prácticos sobre los estándares legales que rigen la industria láctea.
Ficha técnica
- Autor: Porter; J. W. G.
- Editorial: Editorial Acribia, S.A.
- Idioma: Español
- Tema: GANADERIA
- Colección: FONDO
- Encuadernación: Bolsillo
- Fecha de edición: 1981
- Número de páginas: 88
- Dimensiones: 210.0 x 130.0 cm
- Peso: 130.0 g
Valoración editorial
Se trata de un manual de referencia conciso y práctico, ideal para quienes necesitan una introducción rigurosa a los fundamentos de la leche y sus derivados. Su enfoque directo y su tamaño manejable lo convierten en una herramienta útil tanto para el estudio como para la consulta rápida en el ámbito profesional. Aunque su edición es de 1981, los conceptos básicos que aborda siguen siendo relevantes para comprender la industria láctea.