Descripción
Lactolog¡a técnica
Resumen del libro
Esta obra es un manual de referencia exhaustivo sobre la ciencia y la tecnología de la leche, desde su composición y estructura hasta los procesos industriales para su transformación. El lector encontrará un análisis detallado de las propiedades fisicoquímicas de la leche, los métodos de conservación, y las técnicas para la elaboración de quesos, leches fermentadas y otros derivados. El valor principal de este libro radica en su enfoque práctico y técnico, que lo convierte en una herramienta indispensable para profesionales y estudiantes del sector lácteo.
¿De qué trata?
La obra aborda de manera sistemática todos los aspectos clave de la lactología técnica. Comienza con el estudio de los caracteres, la composición y la estructura de la leche, para luego profundizar en su comportamiento ante el frío y el calor, así como en las alteraciones, defectos y contaminaciones que puede sufrir. A continuación, se centra en las operaciones de ordeño y conservación en la granja, y en el aprovisionamiento de las lecherías. La parte central del libro está dedicada a la tecnología de las leches de consumo, conservadas, fermentadas y especiales. Se dedica una sección extensa a los principios fundamentales de la tecnología quesera, incluyendo la tecnología general y especial de los quesos, así como la mecanización de estas técnicas. Finalmente, se tratan la tecnología de las caseínas, los productos derivados del lactosuero y la mazada, y aspectos cruciales como la limpieza, desinfección y la gestión de aguas residuales en la industria.
Temas principales
- Composición, estructura y propiedades fisicoquímicas de la leche.
- Alteraciones, defectos y contaminación microbiológica de la leche.
- Tecnología de la conservación y tratamiento térmico de la leche.
- Procesos de elaboración de leches de consumo, evaporadas y en polvo.
- Fabricación de leches fermentadas (yogur, kéfir) y leches especiales.
- Principios y aplicaciones de la tecnología quesera, incluyendo la mecanización.
- Obtención de caseínas y aprovechamiento de subproductos como el lactosuero.
- Higiene, limpieza y desinfección en la industria láctea.
¿Para quién está recomendado?
Este libro está recomendado para ingenieros agrónomos, tecnólogos de alimentos, veterinarios, y profesionales de la industria láctea que busquen una guía técnica completa y detallada. También es una obra de consulta esencial para estudiantes de grados y másteres en ciencia y tecnología de los alimentos, así como para técnicos de laboratorio y responsables de producción en queserías y centrales lecheras.
Qué aporta este libro
- Proporciona un conocimiento profundo y sistemático de la leche como materia prima y sus transformaciones industriales.
- Ofrece una guía práctica y detallada sobre los procesos de elaboración de quesos y otros derivados lácteos.
- Ayuda a comprender y prevenir los defectos y alteraciones más comunes en los productos lácteos.
- Facilita la aplicación de criterios técnicos para la optimización de procesos y el control de calidad.
- Sirve como manual de referencia para la resolución de problemas técnicos en la industria.
Ficha técnica
- Autor: Veisseyre; Roger
- Editorial: Editorial Acribia, S.A.
- Idioma: Español
- Tema: Ganadería
- Colección: Fondo
- Encuadernación: Bolsillo
- Fecha de edición: 1988
- Número de páginas: 640
- Dimensiones: 250.0 x 170.0 mm
- Peso: 1000.0 g
Valoración editorial
Se trata de un manual clásico y de gran solvencia técnica dentro del ámbito de la lactología. Su enfoque exhaustivo, que abarca desde la materia prima hasta los productos finales y la gestión de residuos, lo convierte en una obra de consulta obligada para cualquier profesional del sector. Aunque su fecha de publicación es de 1988, los fundamentos científicos y tecnológicos que presenta siguen siendo plenamente vigentes, lo que le otorga un valor perdurable como libro de texto y referencia práctica.