Descripción
Aditivos e ingredientes
Resumen del libro
Esta obra ofrece una guía técnica y práctica sobre los aditivos e ingredientes utilizados en la industria cárnica. El lector encontrará una clasificación detallada de sustancias como emulsionantes, estabilizadores y auxiliares de proceso, explicando su función y aplicación en la elaboración de productos cárnicos. Un manual de consulta esencial para profesionales del sector que buscan comprender el papel de cada componente en la tecnología de la carne.
¿De qué trata?
El libro aborda de manera sistemática los diferentes tipos de aditivos e ingredientes empleados en la transformación de la carne. Se centra en las sustancias auxiliares para la obtención de pastas en cuters (SAOPC), un proceso clave en la fabricación de embutidos y productos cárnicos emulsionados. Además, analiza en profundidad los emulsionantes, que permiten la correcta mezcla de grasas y agua, y los estabilizadores, que garantizan la textura y conservación del producto final. Cada capítulo describe las propiedades químicas, las dosis recomendadas y el impacto en la calidad del alimento.
Temas principales
- Clasificación y función de los aditivos en la industria cárnica.
- Sustancias auxiliares para la obtención de pastas en cuters (SAOPC).
- Emulsionantes: mecanismos de acción y aplicaciones prácticas.
- Estabilizadores: tipos, usos y efectos en la textura y vida útil.
- Normativa y criterios técnicos para la selección de ingredientes.
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a profesionales de la industria cárnica, tecnólogos de alimentos, ingenieros agroalimentarios y estudiantes de carreras relacionadas con la ciencia y tecnología de la carne. También resulta de interés para responsables de producción y control de calidad que necesiten fundamentos sólidos sobre el uso de aditivos en procesos industriales.
Qué aporta este libro
- Conocimiento especializado sobre la función y aplicación de aditivos en productos cárnicos.
- Criterios técnicos para la selección correcta de emulsionantes y estabilizadores.
- Comprensión de los procesos de emulsión y estabilización en la elaboración de pastas cárnicas.
- Base teórica para optimizar la calidad y conservación de los productos.
- Referencia práctica para la resolución de problemas técnicos en producción.
Ficha técnica
- Autor: Gerhardt; Ulrich
- Editorial: Editorial Acribia, S.A.
- Idioma: Español
- Tema: GANADERIA
- Colección: CIENCIA Y TECNOLOGIA DE LA CARNE
- Encuadernación: Bolsillo
- Fecha de edición: 1980
- Número de páginas: 150
- Dimensiones: 210.0 x 130.0
- Peso: 248.0
Valoración editorial
Se trata de un manual técnico conciso y riguroso, ideal para quienes buscan una base sólida en aditivos cárnicos sin extenderse en teoría general. Su enfoque práctico y su clasificación clara de sustancias lo convierten en una herramienta útil para profesionales del sector que necesitan información aplicada. Aunque su fecha de publicación es antigua, los principios fundamentales que expone siguen siendo relevantes para la tecnología de la carne actual.