Descripción
Prácticas de ciencia de los alimentos
Resumen del libro
Este manual práctico ofrece una introducción sistemática a los principios fundamentales de la ciencia de los alimentos, combinando teoría y experimentación. El lector encontrará ejercicios y demostraciones sobre nutrientes, estructura celular, procesos de panadería, reacciones enzimáticas, color, olor y sabor, así como nociones esenciales de higiene alimentaria. Una guía didáctica y aplicada para comprender la composición y transformación de los alimentos desde un enfoque científico.
¿De qué trata?
La obra aborda de manera secuencial los conceptos clave de la ciencia alimentaria a través de prácticas de laboratorio y ejercicios. Comienza con el estudio de los nutrientes presentes en los alimentos y la estructura celular de los mismos. A continuación, explora aplicaciones concretas como la elaboración de productos de pastelería y panadería, analizando los principios químicos y físicos que intervienen. Se profundiza en la acidez y alcalinidad de los alimentos, así como en ejemplos de reacciones enzimáticas que afectan su calidad. El libro también examina los factores que determinan el color, el olor y el sabor de los alimentos, y concluye con aspectos fundamentales de higiene y seguridad alimentaria, incluyendo apéndices complementarios.
Temas principales
- Composición y función de los nutrientes en los alimentos.
- Estructura celular de los alimentos y su relación con las propiedades físicas.
- Procesos químicos y enzimáticos en panadería y pastelería.
- Control de acidez y alcalinidad como factor de calidad.
- Fundamentos del color, aroma y sabor en los alimentos.
- Principios básicos de higiene y manipulación alimentaria.
¿Para quién está recomendado?
Está dirigido a estudiantes de ciencia y tecnología de los alimentos, ingeniería agroalimentaria, nutrición y dietética, así como a profesionales del sector que deseen reforzar sus conocimientos prácticos. También resulta útil para docentes que busquen un material de apoyo para laboratorios y prácticas.
Qué aporta este libro
- Proporciona un enfoque práctico y aplicado a los conceptos teóricos de la ciencia alimentaria.
- Facilita la comprensión de procesos químicos y enzimáticos mediante ejemplos concretos.
- Ayuda a desarrollar habilidades para el análisis sensorial y la evaluación de la calidad de los alimentos.
- Ofrece bases sólidas sobre higiene y seguridad, esenciales en cualquier entorno alimentario.
Ficha técnica
- Autor: Salfield; J. R.
- Editorial: Editorial Acribia, S.A.
- Idioma: Español
- Tema: Ganadería
- Colección: Fondo
- Encuadernación: Bolsillo
- Fecha de edición: 1977
- Número de páginas: 154
- Dimensiones: 210 x 130 mm
- Peso: 220 g
Valoración editorial
Se trata de un manual clásico y funcional que destaca por su enfoque práctico y su claridad expositiva. Aunque su edición es antigua, los principios fundamentales que aborda siguen siendo vigentes, lo que lo convierte en un recurso útil para quienes se inician en el estudio de la ciencia de los alimentos o necesitan un compendio de prácticas de laboratorio bien estructurado. Su formato de bolsillo lo hace manejable para consulta rápida.