Descripción
Especias y condimentos
Resumen del libro
Esta obra ofrece un análisis técnico y práctico sobre las especias y condimentos, centrado en su aplicación en la industria cárnica. El lector encontrará información detallada sobre el análisis químico, los métodos de esterilización, la molienda, el envasado y las condiciones de almacenamiento que afectan a la calidad de estos productos. Además, incluye un sumario en forma de cuadros sinópticos sobre sus posibles usos, convirtiéndose en una guía de referencia para profesionales del sector.
¿De qué trata?
El libro aborda de manera sistemática el mundo de las especias y condimentos desde una perspectiva científica y aplicada. Comienza con una visión general de las especias, para luego profundizar en su análisis químico y los componentes que las conforman. Se examinan procesos clave como la esterilización, la molienda y el envasado, así como el impacto de las condiciones de almacenamiento en la conservación de sus propiedades. También se exploran los extractos de especias y los condimentos, y se incluye un resumen visual con cuadros sinópticos que facilitan la consulta rápida sobre las aplicaciones prácticas de cada especia.
Temas principales
- Análisis químico de especias y sus componentes.
- Métodos de esterilización para garantizar la seguridad alimentaria.
- Influencia de la molienda, el envasado y el almacenamiento en la calidad.
- Elaboración y uso de extractos de especias.
- Cuadros sinópticos de usos prácticos en la industria cárnica.
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a profesionales de la industria alimentaria, especialmente aquellos vinculados al sector cárnico, como tecnólogos de alimentos, ingenieros de procesos, responsables de calidad y estudiantes de ciencia y tecnología de la carne. También es útil para cocineros y productores que busquen un conocimiento técnico sobre el manejo y aplicación de especias.
Qué aporta este libro
- Proporciona una base científica para entender la composición y propiedades de las especias.
- Ofrece pautas prácticas para optimizar procesos como la esterilización y el almacenamiento.
- Facilita la selección y uso de especias mediante cuadros sinópticos de aplicación.
- Ayuda a mejorar la calidad y seguridad de los productos cárnicos condimentados.
Ficha técnica
- Autor: Gerhard; Ulrich
- Editorial: Editorial Acribia, S.A.
- Idioma: Español
- Tema: GANADERIA
- Colección: CIENCIA Y TECNOLOGIA DE LA CARNE
- Encuadernación: Bolsillo
- Fecha de edición: 1975
- Número de páginas: 156
- Dimensiones: 210.0 x 130.0
- Peso: 260.0
Valoración editorial
Esta obra se presenta como un recurso técnico de valor para quienes trabajan con especias en el ámbito cárnico. Su enfoque en el análisis químico y los procesos de conservación la hace relevante para profesionales que buscan fundamentos sólidos y aplicaciones prácticas. Aunque su fecha de edición es de 1975, los principios que aborda siguen siendo útiles para comprender las bases de la tecnología de condimentos, especialmente en un sector donde la calidad y la seguridad son prioritarias.