Descripción
Técnicas de laboratorio para el análisis de alimentos
Resumen del libro
Este manual práctico ofrece una guía completa y detallada sobre los métodos analíticos esenciales para el control de calidad en la industria alimentaria. Diseñado tanto para estudiantes como para profesionales, el libro recorre desde los principios básicos del control de calidad hasta técnicas específicas para analizar constituyentes básicos, aditivos, trazas y productos como lácteos, cárnicos, harinas y azúcares. Con un enfoque claro y aplicado, incluye además apéndices con legislación, factores de cálculo y tablas de consulta, convirtiéndose en una herramienta de referencia indispensable en el laboratorio.
¿De qué trata?
La obra estructura el análisis de alimentos en métodos generales y específicos, comenzando con los fundamentos del control de calidad y los procedimientos para determinar constituyentes básicos como proteínas, grasas y carbohidratos. A continuación, aborda la detección y cuantificación de aditivos alimentarios y trazas de elementos, así como los índices de calidad de aceites y procesos de enranciamiento. Dedica capítulos monográficos a productos lácteos, alimentos cárnicos (carne y pescado), harinas, levaduras, azúcares y productos de frutas, ofreciendo protocolos detallados para cada matriz alimentaria. Finalmente, los apéndices complementan la obra con información sobre legislación vigente, espectrofotometría, cálculo de energía, control de sustancias cancerígenas, preparación de indicadores, factores volumétricos, el Sistema Internacional de unidades, pesos atómicos y tablas de logaritmos.
Temas principales
- Principios y metodología del control de calidad en alimentos
- Análisis de constituyentes básicos (proteínas, grasas, hidratos de carbono, humedad, cenizas)
- Identificación y cuantificación de aditivos alimentarios
- Detección de trazas y contaminantes en matrices alimentarias
- Evaluación de la calidad de aceites y grasas (índices y enranciamiento)
- Análisis específico de productos lácteos, cárnicos, harinas, azúcares y frutas
- Aplicación de técnicas espectrofotométricas y volumétricas
- Legislación y normativa aplicable al análisis de alimentos
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a estudiantes de ciencia y tecnología de los alimentos, química analítica, dietética y nutrición, así como a profesionales de laboratorios de control de calidad, técnicos de la industria alimentaria y responsables de seguridad alimentaria que necesiten una guía práctica y actualizada para el análisis de productos alimenticios.
Qué aporta este libro
- Un conjunto de protocolos analíticos listos para aplicar en el laboratorio, desde métodos generales hasta específicos por tipo de alimento.
- Herramientas complementarias esenciales como tablas de factores, logaritmos y datos legislativos para agilizar el trabajo diario.
- Una visión integrada del control de calidad que conecta los principios teóricos con la práctica analítica real.
- Referencias a normativas y estándares que facilitan la interpretación de resultados y la toma de decisiones.
Ficha técnica
- Autor: Pearson; D.
- Editorial: Editorial Acribia, S.A.
- Idioma: Español
- Tema: Dietética y Nutrición, Química Analítica
- Colección: FONDO
- Encuadernación: Bolsillo
- Fecha de edición: 1998
- Número de páginas: 332
- Dimensiones: 210.0 x 130.0
- Peso: 420.0
Valoración editorial
Se trata de un manual de referencia consolidado en el ámbito del análisis de alimentos, valorado por su enfoque práctico y su cobertura exhaustiva de técnicas aplicables a distintos productos. Su estructura ordenada y los apéndices de consulta rápida lo convierten en una herramienta útil tanto para la formación académica como para el trabajo cotidiano en laboratorios de control de calidad. Especialmente recomendado para quienes buscan un compendio fiable y manejable de métodos analíticos en español.