Descripción
1500 RECEPTES DE CUINA MALLORQUINA
Resumen del libro
Este libro es el resultado de un exhaustivo trabajo de recuperación culinaria llevado a cabo por la Acadèmia de la Cuina i del Vi de Mallorca durante 35 años. Reúne 1500 recetas tradicionales mallorquinas, rescatadas de antiguos recetarios, manuscritos y fuentes orales, todas cocinadas y probadas por cerca de 250 colaboradores. La obra se presenta como un documento imprescindible para preservar la memoria gastronómica de la isla, ofreciendo al lector un patrimonio culinario único que, adaptado a los tiempos actuales, permite evitar la pérdida de sabores y técnicas que definen la identidad de Mallorca.
¿De qué trata?
La obra recopila 1500 recetas que conforman la base de la cocina autóctona mallorquina. Cada plato ha sido recuperado de fuentes históricas —receptarios manuscritos o impresos— y de la tradición oral, y posteriormente cocinado y evaluado por miembros de la Acadèmia. El libro no solo es un recetario, sino un acto de resistencia cultural ante la transformación radical que ha sufrido la isla desde la llegada del turismo. Consciente de que ingredientes y gustos han cambiado, la obra invita a cocinar y adaptar estas recetas, reconociendo las limitaciones actuales (desaparición de productos, protección de especies, nuevos paladares) pero subrayando la necesidad de mantener vivo el legado. Es, en esencia, una herramienta para que aficionados, instituciones y profesionales de la hostelería valoren y defiendan la cocina tradicional mallorquina frente a la invasión de influencias externas.
Temas principales
- Preservación del patrimonio gastronómico mallorquín.
- Recuperación de recetas históricas a partir de fuentes escritas y orales.
- Adaptación de la cocina tradicional a ingredientes y contextos actuales.
- Identidad cultural y memoria culinaria de Mallorca.
- Proceso de validación de recetas mediante cocinado y cata colectiva.
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a cocineros aficionados y profesionales interesados en la cocina tradicional mediterránea, especialmente la mallorquina. También es una obra de referencia para historiadores de la gastronomía, investigadores culturales y cualquier persona que desee conocer y preservar las raíces culinarias de las Islas Baleares. Resulta especialmente valioso para aquellos que buscan recetas auténticas, documentadas y probadas, así como para hosteleros que quieran incorporar platos tradicionales a sus cartas con rigor histórico.
Qué aporta este libro
- Acceso a 1500 recetas auténticas y validadas, representativas de la cocina mallorquina tradicional.
- Un documento histórico y cultural que preserva la memoria gastronómica de la isla frente a los cambios sociales y turísticos.
- Orientación sobre cómo adaptar platos antiguos a los ingredientes y gustos contemporáneos sin perder su esencia.
- Una herramienta práctica para profesionales y aficionados que deseen recuperar y difundir la cocina local.
- La garantía de un trabajo colectivo de 35 años, con recetas cocinadas y catadas por expertos.
Ficha técnica
- Autor: Acadèmia de la Cuina i del Vi de Mallorca
- Editorial: Edicions Documenta Balear
- Idioma: Catalán
- Tema: Cocina nacional y regional
- Colección: Arbre de Mar
- Encuadernación: Bolsillo
- Fecha de edición: diciembre de 2023
- Número de páginas: 920
- Peso: 3003 g
Valoración editorial
Se trata de una obra de gran envergadura que destaca por su rigor documental y su enfoque colectivo. La amplitud de 1500 recetas y el proceso de verificación mediante cocinado y cata le otorgan una credibilidad poco común en recetarios regionales. Su valor principal reside en la defensa activa de un patrimonio en riesgo, ofreciendo no solo recetas, sino un contexto crítico sobre la evolución de la gastronomía mallorquina. Es una adquisición recomendada para quien busque un compendio exhaustivo y fiable de la cocina tradicional de Mallorca, así como para aquellos interesados en la preservación cultural a través de la comida.