Descripción
Cocina Catalana
Resumen del libro
Un viaje apasionante por la esencia de la gastronomía catalana a través de más de un centenar de recetas, relatos y testimonios de los grandes nombres de la cocina. Este libro, escrito por Alba Sunyer, combina tradición y modernidad para ofrecer una visión completa y personal de una de las culturas culinarias más ricas del Mediterráneo. Desde los platos más emblemáticos hasta las preparaciones festivas menos conocidas, la obra invita a descubrir los sabores, las historias y las costumbres que definen la identidad catalana. Una lectura imprescindible tanto para cocineros aficionados como para amantes de la gastronomía que deseen explorar nuevas tradiciones.
¿De qué trata?
La obra se estructura en nueve apartados temáticos que agrupan un centenar de recetas representativas de la cocina catalana, desde las más populares como los calçots, la samfaina o el xató, hasta propuestas vinculadas a festividades y productos de temporada. Cada receta se presenta en su contexto cultural, explicando su origen, las técnicas tradicionales y los ingredientes clave. El libro se enriquece con las aportaciones de reconocidos chefs como Joan Roca, Ada Parellada, los hermanos Torres o Ferran Adrià, que comparten sus versiones personales, trucos y recuerdos. Además, la autora ofrece una mirada antropológica, describiendo comportamientos alimentarios, costumbres y rasgos del carácter catalán ligados a la cocina, basándose en tratados históricos y artículos de gastrónomos y escritores.
Temas principales
- Gastronomía tradicional catalana: recetas emblemáticas y su evolución histórica.
- Cultura y costumbres alimentarias: rituales, festividades y productos de la tierra.
- Cocina de autor: versiones contemporáneas y trucos de chefs reconocidos.
- Identidad culinaria: la cocina como reflejo del carácter y la historia de Cataluña.
- Productos locales y de temporada: calçots, coca de Sant Joan, cap i pota y otros ingredientes esenciales.
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a aficionados a la cocina que deseen profundizar en la gastronomía regional catalana, así como a cocineros profesionales interesados en conocer las bases y las variantes de los platos tradicionales. También resultará de gran interés para lectores apasionados por la cultura y la historia de Cataluña, que busquen comprender cómo la cocina refleja la identidad de un pueblo. Por último, es una obra ideal para quienes quieran ampliar su repertorio culinario con recetas auténticas y contrastadas.
Qué aporta este libro
- Un repertorio de más de 100 recetas tradicionales catalanas, explicadas de forma clara y contextualizada.
- Testimonios y trucos exclusivos de chefs de renombre como Joan Roca, Ada Parellada o Ferran Adrià.
- Una visión cultural y antropológica que enriquece la comprensión de la cocina como parte de la identidad catalana.
- Recetas vinculadas a festividades y productos de temporada, ideales para celebraciones y ocasiones especiales.
- Una obra de referencia basada en fuentes históricas y contemporáneas, que combina rigor y accesibilidad.
Ficha técnica
- Autor: Sunyer Olle, Alba; Antunez Ferrer, Clara
- Editorial: Larousse
- Idioma: Español
- Tema: Cocina general y recetas, Libros de cocina de cocineros famosos y de televisión, Cocina nacional y regional
- Colección: Larousse - Libros Ilustrados/ Prácticos
- Encuadernación: Cartoné
- Fecha de edición: noviembre de 2023
- Número de páginas: 432
- Peso: 1583 g
Valoración editorial
Una obra ambiciosa y bien documentada que logra transmitir la riqueza y diversidad de la cocina catalana con un enfoque didáctico y emocional. La combinación de recetas tradicionales con aportaciones de chefs contemporáneos ofrece un equilibrio entre autenticidad y modernidad, mientras que los relatos personales y las referencias históricas aportan profundidad al contenido. Es un libro que invita a cocinar, a descubrir y a valorar una tradición culinaria viva y en constante evolución.