Descripción
ENCICLOPEDIA DE LA GASTRONOMIA FRANCESA
Resumen del libro
Esta obra es la guía definitiva para dominar la cocina francesa, desde sus técnicas más básicas hasta las recetas emblemáticas. Con más de 1000 técnicas ilustradas paso a paso y cerca de 200 recetas, el lector aprenderá a preparar platos como foie gras, bullabesa o tarta Tatin. El libro reúne el saber hacer de grandes chefs galardonados, convirtiéndose en un recurso esencial tanto para aficionados como para profesionales que buscan perfeccionar su arte culinario.
¿De qué trata?
La enciclopedia aborda de manera exhaustiva todos los fundamentos de la gastronomía francesa. Se estructura en torno a las técnicas básicas indispensables: preparar carnes, eviscerar pescados, presentar legumbres, elaborar pastas, masas y salsas, tanto saladas como dulces, así como pasteles y entremeses. Cada técnica se explica con claridad y se complementa con cerca de 200 recetas clásicas, como el picadillo Parmentier, la cazoleta de marisco, el tián de verduras o la tarta de nata y merengue con moras. Grandes chefs, distinguidos como Meilleurs Ouvriers de France, comparten sus versiones y trucos, ofreciendo una visión práctica y autorizada de la cocina francesa.
Temas principales
- Técnicas culinarias fundamentales: desde el corte de verduras hasta el despiece de carnes y pescados.
- Elaboración de salsas y fondos clásicos de la cocina francesa.
- Pastelería y repostería: masas, cremas y postres tradicionales.
- Recetas emblemáticas de la gastronomía francesa, con variantes de chefs reconocidos.
- Presentación y emplatado profesional de platos.
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a cocineros aficionados con experiencia que deseen profundizar en la cocina francesa, así como a estudiantes de hostelería y chefs profesionales que busquen una referencia completa y actualizada. También es ideal para amantes de la gastronomía que quieran entender y replicar las técnicas que definen la cocina francesa clásica.
Qué aporta este libro
- Dominio de más de 1000 técnicas culinarias explicadas paso a paso con fotografías.
- Acceso a cerca de 200 recetas icónicas, con el respaldo de chefs de prestigio.
- Comprensión profunda de los fundamentos de la cocina francesa, desde lo básico hasta lo avanzado.
- Inspiración para crear platos propios a partir de técnicas y recetas tradicionales.
Ficha técnica
- Autor: BOUE; VINCENT#DELORME; HUBERT#MCLACHLAN
- Editorial: BLUME (Naturart)
- Idioma: Español
- Tema: COCINA GENERAL Y RECETAS
- Colección: FONDO
- Encuadernación: Otros
- Fecha de edición: 2023
- Número de páginas: 544
- Dimensiones: 28.0 cm x 21.0 cm
- Peso: 2366.0 gr
Valoración editorial
Se trata de una obra de referencia excepcional, que se inscribe en la tradición de los grandes manuales de cocina francesa. Su exhaustividad, con más de mil técnicas y doscientas recetas, la convierte en un recurso invaluable para cualquier persona que quiera aprender o perfeccionar su habilidad en esta cocina. La participación de chefs reconocidos como Meilleurs Ouvriers de France aporta un sello de calidad y autenticidad. Es una inversión sólida para quienes buscan un compendio completo y duradero.