Descripción
Canelle et Vanille sin gluten
Resumen del libro
Este libro es una guía completa para la panadería y repostería sin gluten que no renuncia al sabor ni a la textura de los clásicos. Aran Goyoaga, pastelera de larga tradición familiar, presenta un centenar de recetas creativas y fáciles de elaborar, desde panes esponjosos hasta tartas y bizcochos, todas adaptadas para quienes buscan una alimentación libre de gluten. La obra combina la experiencia personal de la autora con un enfoque práctico, ofreciendo alternativas sin lácteos y opciones veganas, para que cualquier persona pueda disfrutar de una repostería artesanal y deliciosa.
¿De qué trata?
El libro nace de la experiencia de Aran Goyoaga, quien, tras descubrir su intolerancia al gluten, se propuso recuperar la esencia de la repostería tradicional sin este ingrediente. A lo largo de seis capítulos, la autora comparte un legado familiar de panadería y repostería, reinventado para adaptarse a las necesidades actuales.
La obra comienza con recetas básicas como la masa madre sin gluten, el mazapán o la mermelada de fresa y flor de Jamaica, estableciendo una base sólida para el resto de elaboraciones. A continuación, se adentra en el mundo del pan, con propuestas como el babka de chocolate y aceite de oliva o el pan de leche de avena y miel.
El recetario se completa con una amplia variedad de bizcochos, tartas, tartaletas y quiches, tanto dulces como saladas. Se incluyen ejemplos como el pastel de chocolate y avellanas con crema de mantequilla de chocolate y café, los bizcochitos de higos, miel y limón o los scones de queso cheddar y hierbas aromáticas. Cada receta incorpora alternativas sin lácteos y adaptadas para veganos, junto con trucos y recomendaciones para personalizar los resultados.
Temas principales
- Repostería y panadería sin gluten con técnicas y resultados profesionales.
- Adaptación de recetas clásicas a dietas sin gluten, sin lácteos y veganas.
- Elaboración de masas madre, panes, bizcochos, tartas y repostería salada.
- Uso de harinas alternativas y sustitutos para lograr texturas esponjosas y crujientes.
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a personas con intolerancia al gluten o enfermedad celíaca que desean seguir disfrutando de la panadería y repostería casera sin renunciar a la calidad. También es ideal para cocineros y pasteleros aficionados que buscan ampliar sus conocimientos en repostería sin gluten, así como para profesionales del sector que quieran incorporar opciones inclusivas a su oferta. Cualquier amante de la cocina que desee explorar nuevas técnicas y sabores encontrará en esta obra una fuente de inspiración.
Qué aporta este libro
- Un centenar de recetas probadas y detalladas que garantizan resultados esponjosos y sabrosos, superando los retos técnicos de la repostería sin gluten.
- Alternativas prácticas para dietas sin lácteos y veganas, permitiendo adaptar cada receta a diferentes necesidades alimentarias.
- Trucos y consejos de una experta pastelera para lograr texturas y elasticidades similares a las de las recetas tradicionales con gluten.
Ficha técnica
- Autor: GOYOAGA, ARAN
- Editorial: Col&Col Ediciones
- Idioma: Español
- Tema: COCINA PARA DIETAS Y ESTADOS DE SALUD ESPECIFICOS, TARTAS, PASTELERIA, GLASEADO Y MOLDEADO ARTISTICO
- Colección: COCINA DE AUTOR
- Encuadernación: Cartoné
- Fecha de edición: octubre de 2023
- Número de páginas: 304
- Peso: 1090 g
Valoración editorial
Este libro destaca por su enfoque riguroso y pasional hacia la repostería sin gluten, alejándose de soluciones simplistas. Aran Goyoaga logra transmitir su conocimiento técnico y su amor por la cocina a través de recetas que priorizan el sabor y la textura, dos aspectos que suelen ser un desafío en este tipo de elaboraciones. La inclusión de alternativas para diferentes dietas y los consejos prácticos lo convierten en una herramienta valiosa tanto para principiantes como para expertos que buscan resultados profesionales y creativos.