Descripción
Mar i muntanya
Resumen del libro
Una obra imprescindible para los amantes de la cocina catalana que explora el arte de combinar productos del mar y de la tierra. El autor, Enric Herce, desvela los orígenes históricos y la evolución de los platos de mar i muntanya, destacando la influencia de la geografía y la cultura catalanas, especialmente la del Empordà. El libro ofrece una extensa recopilación de recetas tradicionales que permitirán al lector recrear en casa auténticos clásicos como el pollastre amb llagosta, el conill amb escamarlans o las mandonguilles amb sèpia.
¿De qué trata?
El libro se sumerge en la tradición culinaria catalana a través de sus emblemáticos platos de mar y montaña. Enric Herce no solo presenta una colección de recetas, sino que contextualiza cada preparación, explicando cómo la geografía y la historia han forjado una identidad gastronómica única. El autor defiende la tesis de que el equilibrio entre los ingredientes marinos y terrestres alcanza su máxima expresión en la cocina catalana, diferenciándose de otras tradiciones culinarias del mundo. A través de las recetas, el lector descubrirá los secretos para lograr esa armonía en platos que son patrimonio de la gastronomía del país.
Temas principales
- Cocina tradicional catalana de mar y montaña.
- Orígenes históricos y evolución de los platos combinados.
- Influencia de la geografía del Empordà en la gastronomía.
- Recopilación de recetas clásicas y su técnica de elaboración.
- Identidad y patrimonio culinario de Cataluña.
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a cocineros aficionados y amantes de la gastronomía que deseen profundizar en la cocina tradicional catalana. Es especialmente útil para quienes buscan entender el contexto cultural e histórico de los platos que cocinan, así como para aquellos que quieren dominar las técnicas para combinar sabores del mar y la tierra con equilibrio y autenticidad.
Qué aporta este libro
- Un conocimiento profundo de los orígenes y la evolución de los platos de mar i muntanya.
- Una colección de recetas tradicionales catalanas explicadas paso a paso.
- Las claves para lograr el equilibrio perfecto entre ingredientes marinos y terrestres.
- Una visión de la identidad gastronómica catalana a través de su cocina más representativa.
- La posibilidad de recrear en casa platos emblemáticos de la cultura culinaria del país.
Ficha técnica
- Autor: HERCE, ENRIC
- Editorial: Viena
- Idioma: Catalán
- Tema: Cocina general y recetas, Cocina nacional y regional, Platos principales
- Colección: MILFULLS
- Encuadernación: Bolsillo
- Fecha de edición: Febrero de 2025
- Número de páginas: 144
- Peso: 290 g
Valoración editorial
Una obra que combina rigor histórico con utilidad práctica. Enric Herce logra transmitir la pasión por la cocina catalana a través de un enfoque que va más allá de la simple recopilación de recetas. El libro resulta atractivo tanto para el cocinero curioso como para el interesado en la cultura gastronómica, ofreciendo una experiencia de lectura que enriquece la comprensión de los platos que prepara. Una adición valiosa para cualquier biblioteca culinaria que valore la tradición y la autenticidad.