Descripción
QUE CRUIX / CRUNCHY
Resumen del libro
Este libro es una colección de preparaciones crujientes y sabrosas, diseñadas para ser elaboradas en casa y sorprender a los invitados. Dividido en seis bloques temáticos según la técnica o el ingrediente base, el lector descubrirá desde crujientes deshidratados y fritos hasta aquellos elaborados con azúcares, pieles de animales, obulato o pan. Un receptario visual y cuidado que ofrece la idea precisa del resultado y la presentación de cada plato.
¿De qué trata?
La obra se estructura en seis bloques que exploran diferentes métodos para lograr texturas crujientes: crujientes deshidratados, crujientes fregits (fritos), crujientes con sucres (azúcares), crujientes de pell d'animals (piel de pollo, pescado, cerdo), crujientes con base d'obulato (un ingrediente de origen japonés) y crujientes con base de pa (pan). Cada receta está acompañada de fotografías cuidadas que muestran el resultado final y la presentación ideal, facilitando la comprensión y ejecución en casa.
Temas principales
- Técnicas de cocina para obtener texturas crujientes: deshidratación, fritura, caramelización.
- Uso de ingredientes específicos como obulato (fécula de patata japonesa) para crear crujientes.
- Elaboración de crujientes a partir de pieles de animales (pollo, pescado, cerdo).
- Recetas con base de pan y azúcares para postres y aperitivos.
- Presentación visual y emplatado de platos crujientes.
¿Para quién está recomendado?
Recomendado para cocineros caseros con interés en técnicas avanzadas de textura y presentación, así como para aficionados a la cocina creativa que buscan sorprender con platos originales. También es útil para profesionales de la restauración que deseen incorporar elementos crujientes a sus menús.
Qué aporta este libro
- Aprender técnicas específicas para crear crujientes en casa con ingredientes accesibles.
- Descubrir el uso del obulato y otras bases poco convencionales para texturas innovadoras.
- Conseguir resultados visuales y gustativos profesionales gracias a las fotografías detalladas.
- Ampliar el repertorio de recetas para aperitivos, guarniciones y postres con un toque crujiente.
- Mejorar la presentación de los platos con ideas de emplatado.
Ficha técnica
- Autor: PARES I MOZO, JORDI
- Editorial: Viena
- Idioma: Catalán
- Tema: COCINA GENERAL Y RECETAS, COCINA NACIONAL Y REGIONAL, COCINA POR INGREDIENTES
- Colección: MILFULLS
- Encuadernación: Cartoné
- Fecha de edición: octubre de 2023
- Número de páginas: 176
- Peso: 1155 g
Valoración editorial
Una obra especializada que aborda un aspecto concreto de la cocina con rigor y creatividad. La estructura por técnicas facilita la comprensión y aplicación práctica, mientras que las fotografías de calidad aportan un valor añadido para quienes buscan resultados visuales atractivos. Ideal para ampliar el conocimiento culinario más allá de las recetas convencionales.