Descripción
La cuina dels altres catalans
Resumen del libro
En este libro, Xesco Bueno reivindica la cocina que llegó a Cataluña con las diferentes oleadas migratorias procedentes de la península durante la segunda mitad del siglo XX. Se trata de una cocina nómada y migrante, humilde y sabrosa, que el autor analiza para determinar qué platos ya forman parte del corpus culinario catalán y cuánto tiempo debe pasar para considerarlos propios. A través de pequeños apuntes autobiográficos, Bueno explora sus orígenes, la mesa de su casa y la función social de los restaurantes, ofreciendo una mirada única sobre la integración y la identidad a través de la gastronomía.
¿De qué trata?
Xesco Bueno, reconocido divulgador culinario, amplía su exploración de la cocina catalana para centrarse en los platos que llegaron con las migraciones peninsulares del siglo XX. El libro analiza recetas como xoricets, entrepà de calamars, torreznos, gaspatxo, migas, pop a la gallega, polvorons, ametlles garapinyades y rosquilles, entre otras. Más allá de la receta, el autor reflexiona sobre el proceso de integración cultural: cuándo un plato foráneo se convierte en parte de la tradición local. La obra se enriquece con vivencias personales del autor, desde sus orígenes familiares hasta su experiencia en los fogones, tejiendo un relato que conecta la cocina con la identidad y la memoria colectiva.
Temas principales
- Cocina migrante y su integración en la tradición culinaria catalana.
- Identidad cultural y evolución de la gastronomía a través de la historia migratoria.
- Recetas humildes y sabrosas de diversas regiones de la península ibérica.
- Memoria autobiográfica y función social de la cocina y los restaurantes.
- Proceso de transformación de platos foráneos en patrimonio culinario local.
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a amantes de la gastronomía interesados en la cocina tradicional y su evolución, a lectores que buscan comprender la influencia de la migración en la cultura culinaria catalana, y a cocineros aficionados o profesionales que deseen explorar recetas auténticas con un trasfondo histórico y social. También es ideal para quienes disfrutan de las memorias personales entrelazadas con la cocina.
Qué aporta este libro
- Una perspectiva única sobre la cocina catalana que integra las influencias migratorias peninsulares.
- Recetas tradicionales y sabrosas explicadas con un enfoque divulgativo y cercano.
- Reflexiones sobre identidad, integración y el paso del tiempo en la gastronomía.
- Anécdotas autobiográficas que humanizan y enriquecen el contenido culinario.
- Una visión social de la cocina como elemento de cohesión y memoria colectiva.
Ficha técnica
- Autor: BUENO CALDERON DE LA BARCA, XESCO
- Editorial: Larousse
- Idioma: cat
- Tema: COCINA ECONOMICA, COCINA NACIONAL Y REGIONAL
- Colección: LAROUSSE - LIBROS ILUSTRADOS/ PRACTICOS
- Encuadernación: Cartoné
- Fecha de edición: marzo de 2023
- Número de páginas: 224
- Peso: 897 g
Valoración editorial
Xesco Bueno ofrece una obra que trasciende el recetario tradicional para adentrarse en la antropología culinaria. "La cuina dels altres catalans" es un libro valioso para quienes deseen entender cómo la cocina se convierte en un reflejo de la sociedad y sus movimientos migratorios. La combinación de recetas, reflexiones y vivencias personales lo convierte en una lectura amena y enriquecedora, ideal tanto para curiosos como para estudiosos de la gastronomía.