Descripción
PANES
Resumen del libro
Este libro es una guía completa y apasionada sobre el arte de la panadería, escrita por el maestro panadero Daniel Jordà, reciente ganador del premio al mejor panettone de España. La obra ofrece un recorrido profundo por los procesos y técnicas esenciales, desde el conocimiento de las harinas hasta el horneado, pasando por el dominio de los prefermentos y la masa madre. Con un enfoque práctico y didáctico, el autor comparte su vasta experiencia a través de explicaciones detalladas y más de 80 recetas fotografiadas paso a paso, revelando los secretos de la panadería artesanal y la creatividad en el obrador.
¿De qué trata?
El libro se estructura en capítulos temáticos que abordan cada aspecto fundamental de la panadería. Comienza con un análisis de la harina como ingrediente clave, seguido de una explicación de las técnicas de amasado y horneado. A continuación, se adentra en el mundo de los prefermentos y la masa madre, explicando su importancia y uso. La obra incluye una amplia colección de recetas clasificadas en secciones como clásicos de la panadería, brioches, panes considerados "incunables" por su valor histórico o técnico, panes elaborados con otras harinas, creaciones del propio obrador del autor y elaboraciones especiales para fechas señaladas. A lo largo del texto, el autor intercala secciones llamadas "Susurros", donde comparte anécdotas y reflexiones personales que reflejan su cariño por el oficio.
Temas principales
- Tipos de harina y su influencia en la masa.
- Técnicas de panadería: amasado, fermentación, formado y horneado.
- Elaboración y uso de prefermentos y masa madre.
- Recetas de panes clásicos y tradicionales.
- Panes creativos y de autor con ingredientes alternativos.
- Elaboraciones especiales para celebraciones (panettone, roscón, etc.).
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido tanto a panaderos aficionados que desean perfeccionar su técnica como a profesionales del sector que buscan nuevas inspiraciones y un conocimiento más profundo de los procesos. También es ideal para amantes de la cocina casera que quieran adentrarse en el mundo de las masas y aprender a elaborar panes de calidad en casa.
Qué aporta este libro
- Dominio de las técnicas fundamentales de panadería artesanal, desde la elección de la harina hasta el horneado.
- Comprensión profunda de los prefermentos y la masa madre, con recetario práctico.
- Más de 80 recetas detalladas y fotografiadas paso a paso, desde clásicos hasta creaciones originales.
- Conocimiento de primera mano de un maestro panadero reconocido, con anécdotas y consejos profesionales.
- Inspiración para experimentar con diferentes harinas y elaboraciones creativas.
Ficha técnica
- Autor: JORDA, DANIEL
- Editorial: Larousse
- Idioma: Español
- Tema: Actividades de hostelería y restauración, cocina general y recetas, recetas y cursos de cocina, postres
- Colección: Larousse - Libros Ilustrados/Prácticos
- Encuadernación: Bolsillo
- Fecha de edición: marzo de 2023
- Número de páginas: 288
- Peso: 1024 g
Valoración editorial
Esta obra destaca por combinar un enfoque técnico riguroso con una narrativa cercana y personal, lo que la convierte en una referencia útil tanto para el aprendizaje como para la consulta. La estructura por capítulos temáticos facilita la navegación y la aplicación práctica de los contenidos. Para el público interesado en la panadería artesanal, representa una oportunidad de acceder al conocimiento y la experiencia de un profesional de primer nivel, con recetas que abarcan desde lo tradicional hasta lo más innovador.