Descripción
YAKUMANKA LA COCINA PERUANA DE UNA CEBICHERIA POR EL MUNDO
Resumen del libro
Este libro es una guía esencial para adentrarse en la auténtica cocina peruana de la mano de Gastón Acurio, el chef más internacional del país. A través de las recetas emblemáticas de sus restaurantes Yakumanka, la obra desmenuza las técnicas y los ingredientes fundamentales de una tradición culinaria única. El lector encontrará desde los clásicos cebiches y tiraditos hasta guisos, piqueos y dulces, todo explicado para que cualquier aficionado pueda replicar los sabores del Perú en su propia cocina, sin importar dónde se encuentre.
¿De qué trata?
El volumen recoge la esencia de la cebichería popular peruana, adaptada a los fogones globales pero fiel a sus raíces. A partir de la experiencia de los restaurantes Yakumanka, con sedes en varios países y una particular apuesta en Barcelona por el maridaje con productos ibéricos, el libro explica cómo construir los sabores peruanos originales. Se exploran en profundidad las bases de la cocina: las leches de tigre, las causas, las salsas frías y calientes, los anticuchos, los sudados y los saltados, entre otras preparaciones. También se dedica espacio a los ingredientes clave como los ajíes, el maíz, la yuca, el huacatay y el cilantro, así como a los refrescos y cócteles tradicionales como la chicha morada y el pisco sour. Todo ello presentado con un enfoque práctico y didáctico, buscando simplificar una cocina elaborada para hacerla accesible a todos.
Temas principales
- Cocina peruana tradicional y su evolución contemporánea.
- Técnicas fundamentales de la cebichería: leches de tigre, tiraditos y cebiches.
- Ingredientes autóctonos peruanos y su uso en recetas saladas y dulces.
- Fusión cultural en la gastronomía peruana: influencias hispanas, chinas, africanas, italianas y japonesas.
- Recetas de platos emblemáticos: causas, piqueos, anticuchos, guisos, jaleas y postres.
- Cóctelería y bebidas tradicionales peruanas.
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a aficionados a la cocina que deseen explorar la gastronomía peruana en profundidad, desde sus platos más icónicos hasta sus técnicas menos conocidas. También es ideal para cocineros caseros que buscan recetas auténticas y fiables, así como para seguidores de Gastón Acurio y de la cocina de autor con raíces populares. Asimismo, resultará de gran utilidad para quienes viven fuera de Perú y quieren recrear los sabores de su tierra con ingredientes locales.
Qué aporta este libro
- Un compendio de recetas y técnicas explicadas paso a paso para dominar la cocina peruana en casa.
- El conocimiento y la experiencia de Gastón Acurio, referente mundial de la gastronomía del Perú.
- Una visión práctica que desglosa platos complejos en procesos sencillos y accesibles.
- La posibilidad de recrear los sabores auténticos de una cebichería peruana en cualquier parte del mundo.
Ficha técnica
- Autor: Ferraro, Andrés; Hausmann, Eva
- Editorial: Larousse
- Idioma: Español
- Tema: Cocina general y recetas, libros de cocina de cocineros famosos y de televisión, cocina nacional y regional
- Colección: Larousse - Libros ilustrados/ Prácticos
- Encuadernación: Cartoné
- Fecha de edición: noviembre de 2022
- Número de páginas: 256
- Peso: 989 g
Valoración editorial
Se trata de una obra cuidadosamente ilustrada que funciona tanto como libro de consulta como de inspiración culinaria. Su principal valor reside en la autoridad de su prólogo y la experiencia real de los restaurantes Yakumanka, lo que garantiza recetas probadas y fieles a la tradición peruana. Para el lector interesado en ir más allá de los platos más conocidos y comprender las bases de esta cocina, el libro ofrece un recorrido completo y didáctico, con un enfoque práctico que facilita la ejecución de técnicas que de otro modo podrían resultar intimidantes. Es una adición recomendable para cualquier biblioteca gastronómica que busque diversidad y autenticidad.