Descripción
LA ESCUELA DE PANADERIA LE CORDON BLEU©
Resumen del libro
Este libro es una guía exhaustiva de panadería firmada por los chefs de Le Cordon Bleu, una de las instituciones culinarias más prestigiosas del mundo. En sus 320 páginas, el lector encontrará más de 80 recetas internacionales, desde panes clásicos franceses hasta variedades de otros países, explicadas con más de 280 fotografías paso a paso. La obra no solo ofrece recetas, sino que desglosa cada etapa del proceso panadero, desde la selección de harinas hasta la cocción, convirtiéndose en un manual de referencia tanto para aficionados como para profesionales que buscan perfeccionar su técnica.
¿De qué trata?
El libro aborda la panadería desde sus fundamentos, explicando la ciencia detrás de las masas y los ingredientes. A través de recetas de distintos niveles de dificultad, enseña a elaborar panes emblemáticos como la baguette, la focaccia, la ciabatta, el pan de pita o el pan Borodinsky, además de explorar tradiciones panaderas de Francia, Italia, Vietnam, Marruecos, Alemania, Portugal y la cultura judía. Cada receta se acompaña de instrucciones detalladas y fotografías que guían al lector en cada paso, desde el amasado hasta el horneado. La obra se completa con un capítulo dedicado a snacks dulces y salados, como bagels, pizzas, hojaldres y brioches, ampliando su utilidad más allá del pan tradicional.
Temas principales
- Técnicas de panadería profesional: amasado, fermentación, moldeado y cocción.
- Tipos de harinas y sus propiedades para diferentes masas.
- Recetas de panes internacionales de Francia, Italia, Vietnam, Marruecos, Alemania, Portugal y la tradición judía.
- Elaboración de masas dulces y saladas para snacks y repostería.
- Fotografía paso a paso para facilitar el aprendizaje visual.
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a aficionados a la cocina que deseen adentrarse en la panadería con un método riguroso y profesional, así como a panaderos y pasteleros que quieran ampliar su repertorio con recetas clásicas y modernas de distintas culturas. También es ideal para estudiantes de gastronomía y cualquier persona apasionada por la elaboración artesanal del pan que busque un manual completo y visual.
Qué aporta este libro
- Un método de aprendizaje estructurado basado en la experiencia de los chefs de Le Cordon Bleu.
- Más de 80 recetas internacionales con niveles de dificultad variados, desde principiantes hasta avanzados.
- Más de 280 fotografías paso a paso que facilitan la comprensión de cada técnica.
- Conocimiento profundo sobre ingredientes, procesos y tradiciones panaderas globales.
Ficha técnica
- Autor: Larousse Editorial
- Editorial: Larousse
- Idioma: Español
- Tema: Libros de cocina de cocineros famosos y de televisión, recetas y cursos de cocina, tartas, pastelería, glaseado y moldeado artístico
- Colección: Larousse - Libros Ilustrados/Prácticos
- Encuadernación: Cartoné
- Fecha de edición: noviembre de 2022
- Número de páginas: 320
- Peso: 2084 g
Valoración editorial
Este manual destaca por su enfoque didáctico y su respaldo institucional, lo que lo convierte en una referencia fiable para quienes desean aprender panadería con rigor. La combinación de recetas clásicas y modernas, junto con la variedad internacional, lo hace atractivo tanto para principiantes como para expertos. Su punto fuerte es la claridad visual y la profundidad técnica, aunque su peso y tamaño lo orientan más a un uso en casa o taller que a un formato de consulta ligera. Es una adquisición recomendada para quienes buscan un libro completo y duradero sobre el arte del pan.