Descripción
LA CULTURA DEL QUESO
Resumen del libro
Este manual, escrito por Toni Gerez, maestro sumiller y galardonado como el mejor servicio de sala de España y Portugal 2023 por la Guía Michelin, recoge el conocimiento esencial sobre el queso. La obra ofrece una aproximación completa a sus procesos de elaboración, una cuidada selección de casi 300 quesos nacionales e internacionales, y una guía práctica de maridaje y conservación. Es el resultado de una vida dedicada a la alta restauración, donde el autor comparte su pasión y experiencia para que el lector pueda disfrutar y comprender mejor este producto.
¿De qué trata?
El libro es un compendio de saberes sobre el queso, estructurado para servir tanto de introducción como de referencia. Toni Gerez desglosa los fundamentos de la producción quesera, explicando las diferentes técnicas de elaboración y los factores que determinan las características de cada variedad. A continuación, presenta una extensa selección de casi 300 quesos, clasificados por origen (Cataluña, España y otros países), ofreciendo claves para identificarlos y apreciarlos. La obra culmina con una sección práctica dedicada al maridaje, donde se ofrecen pautas para combinar quesos con vinos y otros productos, además de consejos sobre su correcta degustación y conservación en el hogar.
Temas principales
- Procesos de elaboración y tipologías de queso.
- Catálogo comentado de casi 300 quesos catalanes, españoles e internacionales.
- Guía de maridaje con vinos y otros alimentos.
- Técnicas de degustación y criterios de conservación.
- La experiencia profesional en la alta cocina aplicada al conocimiento del producto.
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a aficionados a la gastronomía que deseen profundizar en el universo del queso, así como a profesionales de la restauración, sumilleres y cocineros que busquen una obra de consulta rigurosa y práctica. También resulta de gran interés para cualquier persona que quiera aprender a seleccionar, maridar y conservar quesos con criterio.
Qué aporta este libro
- Un conocimiento exhaustivo y estructurado sobre el queso, desde su producción hasta su consumo.
- Una guía práctica para identificar y seleccionar casi 300 variedades de queso.
- Herramientas para realizar maridajes acertados y disfrutar de catas más conscientes.
- Consejos de conservación que ayudan a mantener el queso en óptimas condiciones.
- La perspectiva de un profesional de referencia, premiado por su excelencia en el servicio de sala.
Ficha técnica
- Autor: GEREZ, TONI
- Editorial: EDITORIAL EFADoS SL
- Idioma: Español
- Tema: COCINA/COMIDAS Y BEBIDAS, ETC.
- Colección: GOURMET
- Encuadernación: Bolsillo
- Fecha de edición: marzo de 2023
- Número de páginas: 240
- Peso: 830 g
Valoración editorial
Se trata de una obra de referencia en el ámbito de la divulgación quesera, avalada por la trayectoria y el reconocimiento de su autor. Su valor reside en combinar un enfoque técnico y riguroso con una vocación claramente práctica, ofreciendo al lector tanto los fundamentos teóricos como herramientas aplicables en la cocina y en la mesa. La selección de quesos y las pautas de maridaje la convierten en un recurso útil tanto para profesionales como para entusiastas de la gastronomía que buscan un conocimiento sólido y bien estructurado.