Descripción
PREELABORACION Y CONSERVACION CULINARIAS UF0055
Resumen del libro
Este manual práctico, diseñado para la formación profesional en cocina, ofrece una guía completa sobre las técnicas fundamentales de preelaboración y conservación de alimentos. A través de sus 130 páginas, el lector aprenderá a manejar correctamente los equipos de cocina, realizar cortes y piezas de géneros culinarios, y aplicar métodos de regeneración, conservación y envasado. Es un recurso esencial para adquirir las capacidades necesarias en el departamento de cocina, optimizando el rendimiento y la calidad de los productos.
¿De qué trata?
El libro se estructura en torno a tres bloques prácticos que cubren las competencias clave en cocina profesional. En primer lugar, se centra en la utilización de equipos, máquinas, útiles y herramientas básicas, explicando sus aplicaciones y cómo lograr un rendimiento óptimo. A continuación, aborda la caracterización de cortes y piezas, así como las operaciones de preelaboración de los géneros culinarios más comunes, adaptándolos al plan de trabajo establecido y a las necesidades de comercialización. Finalmente, desarrolla métodos sencillos para la regeneración, conservación y envasado de géneros crudos, semielaborados y elaboraciones terminadas, ofreciendo soluciones adaptadas a las necesidades específicas de cada producto.
Temas principales
- Manejo y rendimiento óptimo de equipos y herramientas de cocina.
- Técnicas de cortes, piezas y preelaboración de géneros culinarios.
- Métodos de regeneración de alimentos crudos y elaborados.
- Conservación y envasado de productos semielaborados y terminados.
- Optimización de procesos en el departamento de cocina.
¿Para quién está recomendado?
Este manual está dirigido a estudiantes de formación profesional en cocina, así como a profesionales del sector hostelero que deseen actualizar o reforzar sus conocimientos en preelaboración y conservación culinarias. También es útil para cocineros en prácticas o personas que busquen una base sólida en técnicas fundamentales de cocina profesional.
Qué aporta este libro
- Adquisición de habilidades prácticas para el manejo eficiente de equipos y herramientas de cocina.
- Dominio de técnicas de preelaboración y corte de géneros culinarios estándar.
- Capacidad para aplicar métodos de conservación, regeneración y envasado de forma segura y eficaz.
- Mejora del rendimiento y la calidad en los procesos de cocina profesional.
Ficha técnica
- Autor: CARRON SANCHEZ; AMBROSIO
- Editorial: Tutor Formacion
- Idioma: Español
- Tema: COCINA/COMIDAS Y BEBIDAS, ETC.
- Colección: FONDO
- Encuadernación: Bolsillo
- Fecha de edición: octubre de 2022
- Número de páginas: 130
- Dimensiones: 297 x 210 mm
- Peso: 491 g
Valoración editorial
Este manual destaca por su enfoque práctico y directo, ideal para quienes necesitan dominar las bases de la preelaboración y conservación en cocina. Su estructura clara y orientada a competencias específicas lo convierte en una herramienta útil tanto para la formación reglada como para el autoaprendizaje. La inclusión de soluciones a las actividades, disponibles bajo solicitud, refuerza su valor didáctico, permitiendo al lector verificar su progreso. Es una opción sólida para estudiantes y profesionales que buscan un recurso conciso y aplicable.