Descripción
Aprovisionamiento de materias primas en cocina. UF0054.
Resumen del libro
Este manual práctico está diseñado para profesionales y estudiantes de cocina que buscan dominar los procesos de recepción, almacenaje y distribución de alimentos y bebidas. A través de un enfoque claro y directo, la obra capacita para identificar las principales materias primas culinarias, describiendo sus variedades y cualidades esenciales. Incluye además acceso gratuito a las soluciones de todas las actividades propuestas, facilitando el autoaprendizaje y la aplicación inmediata de los conocimientos en entornos profesionales de hostelería y restauración.
¿De qué trata?
El libro se centra en la gestión eficiente del aprovisionamiento en cocina, abarcando dos áreas fundamentales. En primer lugar, enseña a efectuar la recepción de alimentos y bebidas, verificando su calidad y cantidad, para proceder a su correcto almacenaje y posterior distribución. En segundo lugar, ofrece una guía detallada para diferenciar las materias primas alimentarias de uso común en la cocina, describiendo las principales variedades y cualidades de cada una. Se trata de un recurso formativo que combina teoría y ejercicios prácticos, con el objetivo de que el lector pueda aplicar lo aprendido de forma inmediata en su trabajo diario.
Temas principales
- Recepción y control de calidad de alimentos y bebidas.
- Técnicas de almacenaje y conservación de materias primas.
- Procesos de distribución interna en cocina.
- Clasificación y descripción de variedades de materias primas culinarias.
- Identificación de cualidades organolépticas y comerciales de los productos.
¿Para quién está recomendado?
Está recomendado para estudiantes de formación profesional en hostelería y restauración, así como para profesionales en activo que deseen actualizar o reforzar sus conocimientos en la gestión de aprovisionamiento. También resulta útil para cocineros, jefes de cocina y responsables de economato que busquen optimizar los procesos de recepción y almacenaje en sus establecimientos.
Qué aporta este libro
- Capacitación práctica para realizar la recepción y almacenaje de alimentos con criterios profesionales.
- Conocimiento detallado de las variedades y cualidades de las materias primas más comunes en cocina.
- Ejercicios y actividades con soluciones disponibles, ideales para el autoaprendizaje y la formación reglada.
- Herramientas para mejorar la eficiencia y reducir el desperdicio en la gestión de stocks.
- Base sólida para aplicar los protocolos de calidad y seguridad alimentaria en el día a día.
Ficha técnica
- Autor: CARRON SANCHEZ; AMBROSIO
- Editorial: Tutor Formacion
- Idioma: Español
- Tema: COCINA/COMIDAS Y BEBIDAS, ETC.
- Colección: FONDO
- Encuadernación: Bolsillo
- Fecha de edición: octubre de 2022
- Número de páginas: 82
- Dimensiones: 297 x 210 mm
- Peso: 310 g
Valoración editorial
Se trata de un manual formativo de carácter práctico, enfocado en competencias específicas del área de cocina. Su estructura didáctica, con ejercicios y soluciones accesibles, lo convierte en un recurso valioso tanto para la formación reglada como para el reciclaje profesional. La descripción de materias primas y los procesos de recepción y almacenaje son tratados con rigor, respondiendo a las necesidades reales del sector de la restauración. Un material de consulta útil para quienes buscan profesionalizar la gestión del aprovisionamiento en cocina.