Descripción
WASHOKU. EL ARTE DE LA COCINA JAPONESA
Resumen del libro
Este libro es una guía completa y rigurosa para adentrarse en la cultura gastronómica japonesa, mucho más allá de un simple recetario. El prestigioso chef Hirohiko Shoda desvela los fundamentos del washoku, la cocina tradicional japonesa declarada Patrimonio Cultural Inmaterial por la UNESCO. El lector encontrará recetas detalladas paso a paso, explicaciones sobre ingredientes y utensilios esenciales, así como valiosos consejos prácticos y curiosidades sobre las tradiciones que rodean la mesa japonesa. Una obra de referencia tanto para principiantes como para cocineros experimentados que deseen comprender y dominar una de las culturas culinarias más refinadas y saludables del mundo.
¿De qué trata?
Washoku. El arte de la cocina japonesa es un compendio exhaustivo que va más allá de los estereotipos y las modas pasajeras. El chef Hirohiko Shoda ofrece una visión profunda y auténtica de la cocina nipona, estructurada para que cualquier persona pueda aprender sus técnicas y secretos. El libro desglosa los principios del washoku, desde la selección de ingredientes frescos y de temporada hasta el uso correcto de cuchillos y otros utensilios tradicionales. A través de recetas explicadas con claridad, el autor guía al lector en la preparación de platos que van desde los más emblemáticos, como el sushi y el ramen, hasta otros menos conocidos pero igualmente representativos. Además, se exploran las costumbres y la etiqueta en la mesa, el significado de los diferentes platos en celebraciones y festividades, y la filosofía de equilibrio y respeto por los alimentos que define al washoku.
Temas principales
- Fundamentos del washoku: principios de estacionalidad, equilibrio y respeto por el producto.
- Técnicas culinarias japonesas: corte, cocción, marinado y presentación de platos. >li>Ingredientes esenciales: identificación, selección y uso de productos como el miso, el dashi, el sake o el vinagre de arroz.
- Utensilios tradicionales: descripción y manejo de herramientas como el cuchillo Yanagiba o la olla Donabe.
- Recetas paso a paso: desde sopas y aperitivos hasta platos principales y postres, con indicaciones precisas.
- Cultura y tradición: costumbres asociadas a la comida, ceremonias y el significado del washoku como patrimonio cultural.
¿Para quién está recomendado?
Este libro está recomendado para amantes de la gastronomía japonesa que desean ir más allá de las recetas superficiales y comprender la esencia de su cocina. Es ideal tanto para principiantes que quieran iniciarse con una base sólida como para cocineros con experiencia que busquen perfeccionar sus técnicas y ampliar su conocimiento sobre ingredientes y procesos. También resultará de gran interés para viajeros y curiosos culturales que quieran entender las tradiciones que dan forma a la mesa japonesa.
Qué aporta este libro
- Una comprensión profunda y auténtica del washoku, avalada por la experiencia de un chef de prestigio.
- Recetas detalladas y accesibles que permiten reproducir platos japoneses con resultados profesionales.
- Conocimiento práctico sobre ingredientes y utensilios, facilitando la compra y el uso correcto de los mismos.
- Una inmersión en la cultura y las tradiciones gastronómicas de Japón, enriqueciendo la experiencia culinaria.
- Una obra de referencia completa, con más de 300 páginas de contenido riguroso y bien estructurado.
Ficha técnica
- Autor: SHODA, HIROHIKO
- Editorial: SATORI EDICIONES C.B.
- Idioma: Español
- Tema: COCINA/COMIDAS Y BEBIDAS, ETC.
- Colección: COCINA
- Fecha de edición: septiembre de 2022
- Número de páginas: 320
- Peso: 989 g
Valoración editorial
Washoku. El arte de la cocina japonesa se presenta como una obra de referencia indispensable para quienes buscan un acercamiento serio y completo a la gastronomía nipona. La experiencia del chef Hirohiko Shoda se traduce en un contenido riguroso que logra equilibrar la técnica con la tradición, ofreciendo al lector no solo recetas, sino el contexto cultural necesario para apreciarlas en su justa medida. Su enfoque didáctico y su amplitud de contenido lo convierten en una herramienta valiosa tanto para el aficionado como para el profesional que desee profundizar en el washoku de manera auténtica y fundamentada.