Descripción
GASTRONOMIA, CULTURA Y SOSTENIBILIDAD. ETNOGRAFIAS CONTEMPORANEAS
Resumen del libro
Esta obra colectiva analiza la gastronomía desde una perspectiva antropológica contemporánea, explorando su relación con la sostenibilidad, la cultura y el medioambiente. A través de diversas etnografías, el libro examina cómo la cadena alimentaria —desde la producción hasta el consumo y el reciclaje— impacta en el equilibrio social, territorial y ecológico. Los autores abordan temas como la equidad de género, la ética alimentaria y la estética culinaria, ofreciendo una visión crítica y actualizada de la burbuja gastronómica internacional. Un estudio imprescindible para comprender los desafíos y oportunidades de la alimentación en un mundo globalizado.
¿De qué trata?
La obra parte de la constatación de que la gastronomía vive un momento de máxima popularidad mediática, pero va más allá del mero análisis de tendencias. Los autores utilizan la etnografía como herramienta para desentrañar las complejas relaciones que se establecen entre los alimentos y los sistemas culturales, sociales y ambientales. Se examina cómo la producción de alimentos, su distribución, consumo y posterior reciclaje afectan tanto al entorno local como al global. El libro presta especial atención a la sostenibilidad como eje transversal, analizando la inversión en energías renovables, la gestión de residuos y el retorno de nutrientes al ciclo productivo. También se abordan dimensiones menos visibles como la ética en la elección de alimentos, la estética de la presentación culinaria, la equidad de género en los roles alimentarios y la tensión entre productividad económica y responsabilidad ecológica.
Temas principales
- Etnografía de la gastronomía contemporánea y su relación con la cultura.
- Sostenibilidad en la cadena alimentaria: producción, consumo y reciclaje.
- Impacto medioambiental de los sistemas alimentarios locales y globales.
- Equidad de género y roles sociales en el ámbito de la alimentación.
- Ética y estética en la producción y consumo de alimentos.
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a estudiantes e investigadores de antropología social y cultural, así como a profesionales del sector gastronómico interesados en los aspectos sociales y medioambientales de la alimentación. También resulta de gran utilidad para activistas y responsables de políticas públicas vinculadas a la sostenibilidad alimentaria, y para cualquier lector con inquietud por comprender cómo la gastronomía se entrelaza con la cultura, la ética y el equilibrio ecológico.
Qué aporta este libro
- Una mirada etnográfica actualizada sobre la gastronomía, más allá de la moda mediática.
- Herramientas analíticas para entender la cadena alimentaria como un sistema complejo que integra aspectos sociales, ambientales y económicos.
- Reflexiones críticas sobre la sostenibilidad, la equidad de género y la ética en la alimentación contemporánea.
- Casos de estudio concretos que ilustran la relación entre producción, consumo y reciclaje de alimentos.
Ficha técnica
- Autor: VV. AA.
- Editorial: Icaria editorial
- Idioma: glg
- Tema: ANTROPOLOGIA SOCIAL Y CULTURAL, ETNOGRAFIA, SOSTENIBILIDAD
- Colección: ANTROPOLOGIA
- Encuadernación: Bolsillo
- Fecha de edición: enero de 2022
- Número de páginas: 242
- Peso: 285 g
Valoración editorial
Esta obra colectiva ofrece una contribución sólida y necesaria al estudio de la gastronomía desde una perspectiva crítica y multidisciplinar. Su enfoque etnográfico permite conectar la teoría antropológica con problemáticas reales y actuales, como la crisis climática, la desigualdad de género y la sobreexplotación de recursos. Resulta especialmente relevante para quienes buscan superar el discurso superficial de la gastronomía como mero entretenimiento, y desean comprender sus implicaciones culturales, sociales y ambientales. La diversidad de enfoques y casos presentados enriquece la reflexión y la hace aplicable a distintos contextos.