Descripción
Cuineres del territori
Resumen del libro
Este libro reivindica y pone en valor la memoria de la cocina tradicional de las comarcas de la Marina Alta y Baixa, a partir del trabajo de campo realizado por Francisco G. Seijo Alonso entre 1968 y 1972. A través de los testimonios de las mujeres que fueron las verdaderas guardianas del saber gastronómico, la obra recupera un patrimonio culinario frágil, transmitido de forma oral, y lo adapta a las recomendaciones dietéticas y nutricionales actuales. El lector descubrirá una gastronomía de proximidad basada en productos autóctonos y de temporada, que aúna tradición, salud y sostenibilidad.
¿De qué trata?
Partiendo de la monografía Cocina alicantina. La cuina i el menjar alacantí (1973), los autores Bernabeu Mestre y Tormo Santamaría recuperan las recetas y los saberes de las cocineras de la región. El libro no solo recopila platos tradicionales, sino que analiza el papel fundamental de las mujeres como transmisoras de una cultura alimentaria mediterránea. Se exploran los valores saludables de esta cocina, basada en productos locales y de temporada, y se ofrece una adaptación de las recetas a las pautas nutricionales contemporáneas. La obra es, a la vez, un homenaje a las cocineras anónimas y una guía para recuperar una forma de comer más sabrosa, saludable y respetuosa con el medio ambiente.
Temas principales
- Recuperación del patrimonio culinario de la Marina Alta y Baixa.
- El papel de la mujer como guardiana y transmisora del saber gastronómico tradicional.
- Cocina de proximidad basada en productos autóctonos y de temporada.
- Adaptación de recetas tradicionales a las recomendaciones dietéticas y nutricionales actuales.
- Relación entre gastronomía, sostenibilidad y biodiversidad.
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a amantes de la cocina tradicional y la gastronomía mediterránea, especialmente a quienes deseen conocer y recuperar recetas auténticas de la Comunidad Valenciana. También resultará de interés para profesionales de la alimentación, historiadores de la cultura popular, y cualquier persona interesada en la relación entre la cocina, la salud y la sostenibilidad.
Qué aporta este libro
- Acceso a un valioso recetario tradicional recuperado de fuentes orales, con más de 50 años de historia.
- Una visión actualizada de la cocina tradicional, adaptada a criterios nutricionales modernos.
- Reconocimiento y visibilidad al trabajo de las mujeres como artífices del saber gastronómico local.
- Claves para entender cómo la cocina de proximidad puede contribuir a una alimentación más saludable y sostenible.
Ficha técnica
- Autor: Bernabeu Mestre, Josep; Tormo Santamaría, María
- Editorial: Onada Edicions SL
- Idioma: qav
- Tema: COCINA/COMIDAS Y BEBIDAS, ETC.
- Colección: LA NAU, SERIE MINOR
- Encuadernación: Bolsillo
- Fecha de edición: marzo de 2022
- Número de páginas: 224
- Peso: 330 g
Valoración editorial
Se trata de una obra que combina el rigor documental con una clara vocación divulgativa. Al recuperar y actualizar recetas tradicionales, ofrece un valor añadido tanto para el lector curioso como para el especialista en gastronomía. Su enfoque en el papel de la mujer y en la sostenibilidad la convierte en una lectura relevante dentro del panorama culinario actual. Es una propuesta sólida para quienes buscan conectar con la tradición sin renunciar a una alimentación consciente y saludable.