Descripción
AMASANDO CON SYLVAIN VERNAY PANADERIA Y R
Resumen del libro
Este libro es una guía práctica y visual para dominar el arte de las masas, desde la panadería artesanal hasta la bollería y la repostería. Sylvain Vernay, creador del blog Gourmétier, responde a las dudas más frecuentes de los aficionados con más de 50 recetas detalladas. El lector encontrará explicaciones claras sobre procesos clave como el uso de la masa madre, el hojaldre o el punto del bizcocho, todo ilustrado con el estilo fotográfico característico del autor. Una obra esencial para quienes buscan precisión y resultados profesionales en casa.
¿De qué trata?
El libro aborda de manera exhaustiva el mundo de las masas, estructurándose en torno a tres grandes áreas: panadería, bollería artesanal y repostería. Sylvain Vernay no solo ofrece recetas, sino que desglosa los fundamentos técnicos que permiten comprender cada proceso. Se explican conceptos como el porcentaje del panadero, los tipos de harina, los tiempos de fermentación y las técnicas de plegado. Cada receta incluye una fotografía final que muestra el resultado con el estilo visual inconfundible del autor. El hilo conductor es la masa como elemento común, explorando desde panes de masa madre hasta croissants, hojaldres y bizcochos esponjosos.
Temas principales
- Elaboración de pan con masa madre y técnicas de fermentación.
- Bollería artesanal: croissants, hojaldres y masas laminadas.
- Repostería: bizcochos, masas quebradas y preparaciones dulces.
- Selección y uso de harinas según el tipo de masa.
- Cálculo de porcentajes y proporciones en panadería (porcentaje del panadero).
- Técnicas de plegado, amasado y moldeado.
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a aficionados a la panadería y la repostería con nivel intermedio o avanzado que deseen perfeccionar sus técnicas. También es útil para principiantes motivados que quieran aprender desde la base con explicaciones rigurosas. Ideal para quienes buscan un enfoque práctico y visual, con recetas que priorizan la calidad del resultado final. No está pensado para lectores que prefieran recetas rápidas o sin exigencia técnica.
Qué aporta este libro
- Más de 50 recetas detalladas con fotografías finales que muestran el resultado exacto.
- Explicaciones técnicas claras sobre procesos complejos como la masa madre o el hojaldre.
- Conocimientos prácticos para calcular proporciones y seleccionar harinas adecuadas.
- Un enfoque visual y didáctico que facilita la comprensión de cada paso.
- La experiencia de un autor reconocido en redes sociales por su rigor y estilo propio.
Ficha técnica
- Autor: VERNAY, SYLVAIN
- Editorial: Larousse
- Idioma: Español
- Tema: COCINA GENERAL Y RECETAS, POSTRES, TARTAS, PASTELERIA, GLASEADO Y MOLDEADO ARTISTICO
- Colección: FONDO
- Encuadernación: Cartoné
- Fecha de edición: octubre de 2021
- Número de páginas: 288
- Peso: 1215 g
Valoración editorial
Se trata de una obra de referencia para quienes desean profundizar en el oficio de la panadería y la bollería desde casa. La propuesta de Sylvain Vernay destaca por su rigor técnico y su apuesta por la calidad visual, lo que la convierte en un recurso valioso para el aprendizaje autodidacta. El libro cubre un nicho concreto: el del aficionado exigente que busca comprender los procesos más que simplemente seguir recetas. Su estructura clara y el estilo fotográfico propio del autor aportan un valor diferencial frente a otras publicaciones del género.