Descripción
Cuina catalana oblidada del que encara es cou i es menja
Resumen del libro
Aquest llibre és un viatge apassionant per la memòria culinària de Catalunya, una exploració de les receptes i tradicions que han donat forma a la seva identitat gastronòmica. L'autor, Xesco Bueno, convida el lector a redescobrir plats oblidats i a valorar la cuina que encara es cou i es menja, des dels sofregits i escalivades fins als guisats de cullera i les receptes de festa major. Més que un receptari, és un homenatge als paisatges, les persones i les històries que conformen la riquesa de la cuina catalana.
¿De qué trata?
L'obra fa un recorregut per la geografia culinària de Catalunya, dividint-se en tretze apartats temàtics que abasten des de l'hort fins a la taula. L'autor explora la cuina de litoral, de pagès, de muntanya, obrera i industrial, mostrant com totes conflueixen en una tradició rica i diversa. A través de petites notes biogràfiques, Xesco Bueno connecta les receptes amb les persones i els llocs que les han mantingut vives, oferint una visió propera i personal de la cuina del sofregit, la cassola i el morter. El llibre inclou plats de cullera, receptes de festa major, cuina de mar i muntanya, preparacions per a dies d'abstinència, llepolies i fins i tot begudes i licors, tot il·lustrat amb fotografies de Marian Montoro i José Luis Sánchez.
Temas principales
- Gastronomia tradicional catalana i la seva evolució històrica.
- Cuina de temporada i aprofitament dels productes de l'hort i el mar.
- Receptes de la cultura pagesa, marinera, obrera i de festa.
- La importància de la memòria culinària i la transmissió de sabers.
- Plats emblemàtics com el sofregit, l'escalivada, els guisats i els rostits.
¿Para quién está recomendado?
Aquest llibre és ideal per a cuiners casolans, aficionats a la gastronomia i amants de la cultura catalana que vulguin aprofundir en les arrels de la seva cuina. També és una eina valuosa per a professionals de la restauració interessats en la recuperació de receptes tradicionals i per a qualsevol persona que desitgi connectar amb la història i el territori a través dels seus sabors.
Qué aporta este libro
- Un recull de receptes autèntiques i sovint oblidades, contextualitzades històricament i geogràficament.
- Una visió personal i propera de la cuina catalana, amb anècdotes i records de l'autor que enriqueixen la lectura.
- Una guia per comprendre la diversitat gastronòmica de Catalunya, des de la costa fins a l'interior.
- Fotografies de qualitat que il·lustren els plats i l'ambient de la cuina tradicional.
Ficha técnica
- Autor: BUENO CALDERON DE LA BARCA, XESCO
- Editorial: Larousse
- Idioma: cat
- Tema: COCINA NACIONAL Y REGIONAL
- Colección: FONDO
- Encuadernación: Cartoné
- Fecha de edición: octubre de 2021
- Número de páginas: 256
- Peso: 996 g
Valoración editorial
Una obra que va més enllà del simple receptari per convertir-se en un document de valor etnogràfic i sentimental. L'enfocament de Xesco Bueno, que combina la divulgació culinària amb el relat personal, fa que el llibre sigui alhora instructiu i emotiu. La seva estructura temàtica i les fotografies que l'acompanyen el converteixen en una eina útil per a qui vulgui explorar la cuina catalana des d'una perspectiva autèntica i arrelada al territori.