Descripción
INSTITUT PAUL BOCUSE. LA ESCUELA DE LA EXCELENCIA CULINARIA
Resumen del libro
Este manual de referencia, publicado por Larousse en su tercera edición, abre las puertas de la cocina al método de enseñanza del Institut Paul Bocuse. Con más de 1.800 fotografías, 250 técnicas ilustradas paso a paso y 70 recetas inéditas, el lector domina desde los procesos básicos hasta el savoir-faire más elaborado de la gastronomía francesa. Una obra completa que desvela los secretos de los productos, las cocciones, la conservación y el arte del maridaje.
¿De qué trata?
La obra es un compendio exhaustivo del saber culinario francés, estructurado en dos grandes bloques. El primero se centra en las técnicas fundamentales: desde el corte de verduras y la preparación de fondos, hasta la cocción de carnes, pescados y la elaboración de masas y salsas. Cada proceso se explica con textos detallados y secuencias fotográficas que garantizan la comprensión visual de cada gesto. El segundo bloque presenta 70 recetas inéditas creadas por los chefs del Institut, que van desde platos accesibles hasta propuestas más innovadoras, todas ellas contextualizadas dentro de la tradición francesa. Además, el libro incluye capítulos dedicados a la utilización de productos de temporada, los principios de conservación, los maridajes de platos y vinos, y las artes de la mesa, ofreciendo una visión integral de la excelencia gastronómica.
Temas principales
- Técnicas culinarias fundamentales y avanzadas de la gastronomía francesa.
- Elaboración de fondos, salsas, masas y preparaciones básicas.
- Cocción y tratamiento de carnes, pescados, verduras y huevos.
- Selección, manipulación y conservación de productos de temporada.
- Maridaje de platos y vinos, y presentación en la mesa.
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a cocineros aficionados con ambición de perfeccionar su técnica, estudiantes de cocina que busquen una base sólida, y profesionales que deseen consultar un manual de referencia. También es ideal para apasionados de la gastronomía francesa que quieran profundizar en los métodos de una de las escuelas culinarias más prestigiosas del mundo.
Qué aporta este libro
- Un dominio visual y práctico de 250 técnicas culinarias, explicadas con más de 1.800 fotografías paso a paso.
- Acceso a 70 recetas exclusivas creadas por los chefs del Institut Paul Bocuse, que combinan tradición e innovación.
- Comprensión profunda de los principios de cocción, conservación y selección de productos.
- Conocimientos avanzados sobre maridaje de vinos y artes de la mesa para completar la experiencia gastronómica.
- Una obra de consulta duradera, con encuadernación en cartoné y 720 páginas, que se convierte en un clásico de la biblioteca culinaria.
Ficha técnica
- Autor: Institut Paul Bocuse
- Editorial: Larousse
- Idioma: Español
- Tema: Cocina general y recetas, libros de cocina de cocineros famosos y de televisión, recetas y cursos de cocina
- Colección: Larousse Referencia General (46)
- Encuadernación: Cartoné
- Fecha de edición: octubre de 2021
- Número de páginas: 720
- Peso: 4338 g
Valoración editorial
Esta tercera edición consolida al manual del Institut Paul Bocuse como un referente imprescindible para cualquier biblioteca gastronómica. Su enfoque pedagógico, basado en la repetición visual de las técnicas, lo convierte en una herramienta práctica tanto para el aprendizaje autodidacta como para la consulta profesional. La combinación de fundamentos clásicos con recetas contemporáneas, junto con los apartados sobre producto y maridaje, ofrece una formación integral que va más allá de la simple ejecución de platos. Es, en definitiva, una inversión sólida para quien busque excelencia culinaria.