Descripción
Aprovisionamiento, preelaboración y conservación. MF0255
Resumen del libro
Este manual constituye una introducción práctica y visual al mundo de la cocina profesional. Diseñado para facilitar el aprendizaje, combina explicaciones claras con abundantes recursos gráficos como dibujos, fotografías y esquemas. El lector encontrará las bases del aprovisionamiento, las técnicas de preelaboración y los métodos de conservación de alimentos, complementados con un glosario de términos culinarios esenciales para desenvolverse con soltura en cualquier cocina.
¿De qué trata?
La obra aborda los fundamentos operativos de una cocina profesional, estructurados en tres pilares esenciales. Primero, el aprovisionamiento: cómo seleccionar, recibir y almacenar materias primas garantizando su calidad. Segundo, la preelaboración: técnicas básicas de limpieza, corte y preparación de verduras, carnes, pescados y otros ingredientes. Tercero, la conservación: métodos para mantener los alimentos en óptimas condiciones, desde la refrigeración hasta la congelación o el envasado. Todo ello se presenta con un enfoque didáctico que prioriza la comprensión visual y la aplicación práctica inmediata.
Temas principales
- Recepción y almacenamiento de materias primas en cocina profesional.
- Técnicas de preelaboración y corte de verduras, carnes y pescados.
- Métodos de conservación: refrigeración, congelación y envasado.
- Glosario de terminología culinaria básica para el ámbito profesional.
¿Para quién está recomendado?
Está dirigido a estudiantes de ciclos formativos de hostelería y turismo, así como a personas que se inician en la cocina profesional y necesitan una guía clara y visual para aprender los procesos fundamentales de aprovisionamiento y conservación. También resulta útil para cocineros noveles que deseen reforzar sus conocimientos prácticos.
Qué aporta este libro
- Un aprendizaje visual y accesible gracias a dibujos, fotografías y esquemas explicativos.
- Una base sólida en los procesos clave de aprovisionamiento, preelaboración y conservación.
- Un glosario de términos culinarios que facilita la comprensión del lenguaje profesional.
- Contenido alineado con el módulo formativo MF0255, ideal para la formación reglada.
Ficha técnica
- Autor: Ortega Jorge, Ángel
- Editorial: Cano Pina S.L.
- Idioma: Español
- Tema: COCINA GENERAL Y RECETAS
- Colección: CICLOS FORMATIVOS
- Encuadernación: Bolsillo
- Fecha de edición: septiembre de 2020
- Número de páginas: 180
- Peso: 360 g
Valoración editorial
Se trata de un manual didáctico bien estructurado que cumple con su objetivo de iniciar al lector en la cocina profesional de forma clara y visual. Su enfoque práctico, apoyado en recursos gráficos y un glosario final, lo convierte en una herramienta útil tanto para estudiantes de ciclos formativos como para quienes buscan una primera aproximación ordenada a los procesos básicos de cocina. Resulta especialmente recomendable por su capacidad para hacer accesibles conceptos técnicos sin perder rigor.