Descripción
Picades
Resumen del libro
Este libro desvela el secreto mejor guardado de la cocina catalana: las picadas. Transmitidas de generación en generación, estas mezclas de ingredientes humildes transforman cualquier plato en una experiencia única. Ramon Parellada recorre el país para recopilar recetas tradicionales de abuelas, amas de casa y fondas, combinándolas con nuevas creaciones que demuestran la vigencia de esta técnica. Un homenaje al mortero y al rebost que todo amante de la gastronomía debe conocer.
¿De qué trata?
La obra es un viaje por la geografía catalana, desde el Pallars hasta el Delta del Ebro, para rescatar las picadas que han dado personalidad a la cocina tradicional. El autor explica cómo ingredientes como las almendras, los piñones, el ajo, el perejil, el pan frito o el chocolate se combinan en el mortero para crear salsas y bases que realzan guisos, carnes y pescados. Además de las recetas heredadas, se incluyen versiones originales de cocineros contemporáneos, demostrando que la tradición también puede innovar. El libro no solo recopila preparaciones, sino que explica el contexto de cada picada, su origen y el papel que juega en la cultura culinaria catalana.
Temas principales
- Recuperación y preservación de la cocina tradicional catalana.
- Técnica culinaria de las picadas y su uso en diferentes platos.
- Transmisión oral del conocimiento gastronómico entre generaciones.
- Ingredientes autóctonos y de temporada como base de la cocina de proximidad.
- Innovación a partir de la tradición: nuevas picadas de cocineros actuales.
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a cocineros caseros interesados en la cocina tradicional catalana, a profesionales de la gastronomía que buscan profundizar en técnicas clásicas, y a cualquier persona apasionada por la cultura culinaria y el patrimonio inmaterial de Cataluña. También es ideal para quienes quieran entender el alma de los platos catalanes más emblemáticos.
Qué aporta este libro
- Acceso a un recetario único de picadas tradicionales y modernas, muchas de ellas inéditas.
- Comprensión profunda de la técnica del mortero y su aplicación en la cocina diaria.
- Un viaje cultural por las comarcas catalanas a través de sus sabores y tradiciones.
- Herramientas para enriquecer cualquier plato con salsas y bases llenas de matices.
- Preservación de un conocimiento culinario que corre el riesgo de perderse.
Ficha técnica
- Autor: Parellada, Ramon
- Editorial: ROSA DELS VENTS
- Idioma: Catalán
- Tema: Historias reales, crímenes reales, aventura histórica, ficción de guerra y combate, libros de cocina de cocineros famosos y de televisión
- Colección: ACTUALITAT
- Encuadernación: Cartoné
- Fecha de edición: enero de 1980
- Número de páginas: 224
- Peso: 337 g
Valoración editorial
Una obra imprescindible para quienes deseen conocer el fundamento de la cocina catalana. La recopilación de Ramon Parellada no solo ofrece un valioso recetario, sino que contextualiza cada picada dentro de su entorno geográfico y cultural. La combinación de recetas tradicionales con nuevas propuestas de cocineros actuales aporta un equilibrio entre respeto a la herencia y mirada al futuro. Un libro que invita a redescubrir el mortero como herramienta esencial en cualquier cocina.