Descripción
Cocina alicantina
Resumen del libro
Este libro propone un viaje a las raíces de la gastronomía alicantina, rescatando recetas tradicionales que se han transmitido de generación en generación. El autor, Juan Sdor. Gayá Sastre, invita al lector a comprender el origen y la evolución de los platos, alejándose de las versiones más comercializadas en bares y restaurantes. A través de sus páginas, se descubre cómo la cocina de antaño, elaborada con productos de temporada y técnicas de conservación artesanales, refleja la identidad cultural de la Comunidad Valenciana. Una obra esencial para quienes desean conocer y reproducir fielmente el sabor auténtico de la tierra.
¿De qué trata?
La obra se adentra en la cocina más profunda y tradicional de Alicante, priorizando aquellas recetas menos conocidas y expuestas en el ámbito hostelero. Para ello, el autor sitúa al lector en el contexto histórico y material en el que surgieron estos platos: una época sin electricidad, sin neveras ni congeladores, donde la cocina se hacía en barro o hierro colado al fuego de leña. Se explican métodos de conservación ancestrales como el secado de verduras, los encurtidos, las salmueras o el almacenamiento de carnes en sal y aceite. El libro recorre el ciclo de las estaciones, que marcaba las siembras, la matanza y la disponibilidad de frutas, legumbres y verduras, mostrando cómo el producto de temporada y el autocultivo eran la base de una gastronomía rica y sostenible. El objetivo es reconocer y reproducir fielmente las recetas antiguas, entendiendo por qué se elaboraban de una determinada manera, para luego poder evolucionarlas y actualizarlas con conocimiento de causa.
Temas principales
- Recuperación de la cocina tradicional alicantina menos conocida.
- Técnicas de conservación artesanales (salazones, encurtidos, secado).
- Gastronomía de temporada y aprovechamiento del producto local.
- Cocina histórica: métodos y utensilios preindustriales (barro, hierro, fuego de leña).
- Identidad cultural y patrimonio culinario de la Comunidad Valenciana.
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a cocineros caseros y profesionales interesados en la cocina de raíz, así como a amantes de la gastronomía que buscan ir más allá de las recetas populares. También es una lectura valiosa para historiadores, etnógrafos y cualquier persona que desee comprender la relación entre la cultura, el territorio y la alimentación tradicional alicantina.
Qué aporta este libro
- Un conocimiento profundo de las técnicas y recetas originales de la cocina alicantina, permitiendo su reproducción fiel.
- Una comprensión del contexto histórico y material que dio origen a los platos tradicionales.
- Inspiración para actualizar y evolucionar recetas antiguas partiendo de su base auténtica.
- Una visión de la cocina como reflejo de la identidad cultural y el modo de vida de una región.
Ficha técnica
- Autor: Gayá Sastre, Juan Sdor.
- Editorial: Editorial Sargantana
- Idioma: Español
- Tema: COCINA NACIONAL Y REGIONAL, ALICANTE/ALACANT HISTORIA LOCAL
- Colección: FONDO
- Encuadernación: Bolsillo
- Fecha de edición: noviembre de 2019
- Número de páginas: 312
- Peso: 600 g
Valoración editorial
Se trata de una obra de referencia para quienes buscan un acercamiento riguroso y documentado a la cocina tradicional alicantina. Su valor reside en alejarse de las recetas más difundidas para centrarse en el patrimonio culinario menos visible, ofreciendo claves para entender su origen y evolución. Es un libro que combina el conocimiento histórico con la práctica culinaria, resultando de gran interés tanto para el estudioso como para el cocinero que desea recuperar sabores auténticos.