Descripción
Escuela de cocina japonesa
Resumen del libro
Una guía completa y visual para dominar la cocina japonesa desde casa. De la mano del chef Mutsuo Kowaki, esta obra combina la tradición nipona con la sensibilidad mediterránea, ofreciendo técnicas fundamentales, preparaciones de base y un amplio recetario clasificado por métodos de cocción. Con fotografías paso a paso, el lector aprenderá a elaborar desde tempura y sashimi hasta arroces, estofados y postres, desvelando los secretos de una gastronomía que fascina en Occidente.
¿De qué trata?
El libro presenta un enfoque didáctico y práctico de la cocina japonesa, estructurado en dos grandes bloques. En primer lugar, se explican las principales técnicas y preparaciones básicas, como el manejo del cuchillo, la elaboración del caldo dashi o la preparación del arroz para sushi. A continuación, las recetas se organizan según el método de cocción: fritos (tempura), al vapor, estofados, arroces, fideos, sushi y sashimi a base de pescado crudo, y postres. Cada receta incluye fotografías y textos detallados paso a paso, facilitando la ejecución incluso para quienes se inician en esta tradición culinaria.
Temas principales
- Técnicas fundamentales de la cocina japonesa (corte, cocción, preparaciones base).
- Recetas tradicionales y contemporáneas clasificadas por método de cocción.
- Elaboración de sushi, sashimi, tempura, fideos y arroces japoneses.
- Fusión de la gastronomía japonesa con la sensibilidad mediterránea.
- Fotografía paso a paso como herramienta de aprendizaje visual.
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido tanto a aficionados a la cocina que deseen adentrarse en la gastronomía japonesa como a cocineros con experiencia que quieran perfeccionar técnicas específicas. Es especialmente útil para quienes buscan un enfoque estructurado, visual y práctico, con recetas que van desde las más clásicas hasta propuestas innovadoras.
Qué aporta este libro
- Dominio de las técnicas básicas y avanzadas de la cocina japonesa mediante explicaciones visuales.
- Más de 280 páginas con recetas clasificadas por método de cocción para facilitar la planificación.
- Un enfoque que integra la tradición japonesa con ingredientes y sensibilidades occidentales.
- Confianza para preparar platos emblemáticos como tempura, sushi o sashimi desde cero.
Ficha técnica
- Autor: Kowaki, Mutsuo
- Editorial: Larousse
- Idioma: Español
- Tema: COCINA NACIONAL Y REGIONAL
- Colección: LAROUSSE REFERENCIA GENERAL (46)
- Encuadernación: Cartoné
- Fecha de edición: enero de 2019
- Número de páginas: 288
- Peso: 1164 g
Valoración editorial
Una obra bien estructurada que cumple con su propósito de enseñar cocina japonesa de forma accesible y rigurosa. La combinación de técnicas detalladas, recetas variadas y un enfoque visual paso a paso la convierte en un recurso valioso tanto para principiantes como para cocineros que deseen ampliar su repertorio. La experiencia del autor, que une ambas tradiciones culinarias, aporta un enfoque práctico y adaptado al contexto occidental sin perder la esencia japonesa.