Descripción
Tecnologías emergentes y propiedades saludables de los compuestos fenólicos del aceite de oliva virg
Resumen del libro
Esta obra ofrece un análisis riguroso sobre los compuestos fenólicos presentes en el aceite de oliva virgen extra (AOVE) y su relevancia para la salud. El lector descubrirá cómo optimizar el proceso de producción del AOVE para maximizar la concentración de polifenoles, así como las propiedades antioxidantes, antiinflamatorias y protectoras de estos compuestos frente a enfermedades cardiovasculares, neurodegenerativas y el cáncer. Un recurso esencial para profesionales y estudiantes interesados en la tecnología alimentaria y la nutrición funcional.
¿De qué trata?
El libro explora en profundidad los compuestos fenólicos del aceite de oliva virgen extra, destacando su potencial saludable. Se centra en un procedimiento innovador para aumentar la cantidad de polifenoles mediante el control de fases clave del proceso productivo: desde la recolección del fruto hasta el envasado, pasando por la molienda, el batido, la centrifugación, la filtración y el almacenaje. Además, analiza cómo los subproductos generados en la obtención del aceite pueden aprovecharse para enriquecer otros alimentos. La obra también revisa estudios recientes sobre los beneficios de estos compuestos, incluyendo su capacidad antioxidante, antiinflamatoria, su efecto protector frente a enfermedades cardiovasculares y neurodegenerativas como el Alzheimer, y su influencia positiva en la microbiota intestinal y la nutrigenómica.
Temas principales
- Compuestos fenólicos del aceite de oliva: ácidos fenólicos, alcoholes, secoiridoides, lignanos y flavonoides.
- Optimización del proceso de producción del AOVE para maximizar el contenido de polifenoles.
- Propiedades saludables: capacidad antioxidante, antiinflamatoria y efectos protectores frente a enfermedades.
- Aprovechamiento de subproductos del aceite de oliva para la industria alimentaria.
- Estudios sobre beneficios frente a enfermedades cardiovasculares, cáncer, envejecimiento y Alzheimer.
- Efectos nutrigenómicos y sobre la microbiota intestinal.
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a profesionales del sector agroalimentario, tecnólogos de alimentos, investigadores en nutrición y salud, así como a estudiantes de carreras relacionadas con la ciencia de los alimentos, la farmacia o la medicina. También resulta de interés para cualquier lector con formación técnica que desee comprender en detalle los procesos que potencian las propiedades saludables del aceite de oliva.
Qué aporta este libro
- Conocimiento actualizado sobre los compuestos fenólicos del AOVE y sus beneficios para la salud.
- Información práctica sobre cómo optimizar las fases de producción para conservar y aumentar los polifenoles.
- Perspectivas sobre el aprovechamiento de subproductos para la creación de alimentos funcionales.
- Revisión de estudios científicos que respaldan las propiedades antioxidantes, antiinflamatorias y protectoras de estos compuestos.
Ficha técnica
- Autor: Martos Molina, José Andrés
- Editorial: Vivelibro
- Idioma: Español
- Tema: Guías de estudio y revisión de la medicina
- Colección: Fondo
- Encuadernación: Bolsillo
- Fecha de edición: abril de 2018
- Número de páginas: 52
- Peso: 125 g
Valoración editorial
Se trata de una obra concisa y especializada que ofrece una visión técnica y actualizada sobre los compuestos fenólicos del aceite de oliva virgen extra. Su enfoque en la optimización del proceso productivo y el análisis de propiedades saludables lo convierte en un recurso valioso para quienes buscan información precisa y aplicada en el ámbito de la tecnología alimentaria y la nutrición funcional. Aunque breve, su contenido está respaldado por estudios recientes, lo que la hace útil tanto para profesionales como para estudiantes avanzados.